吃生魚片到底健不健康？

雖然生食一向為養生健康人士所推崇，但在各種衛生條件與病菌滋生的疑慮下，生食魚肉恐怕還是存在風險。

就營養層面來看，生魚片由於沒有經過烹煮的過程，所以可以保留魚肉完整的鮮味與養分，而且口感滑順、易咀嚼消化，因此是許多饕客的最愛；但從衛生角度來考量，如果生魚片沒有經過很好地處理，即可能成為人們罹患傳染病的根源。

很多人認為善用山葵等醬料能夠充分達到殺菌的效果，但事實上有些寄生蟲對外界的抵抗力較強，例如肝吸蟲的囊蚴，一般的調味品如醬油、醋等都不易將之消滅。要特別注意適合肝吸蟲幼蟲寄生的紋沼螺、赤豆螺、長角涵螺等螺類和草魚、鯽魚、鯉魚等魚類；若水域被肝吸蟲卵所污染(主要為人畜糞便污染)，生食該水域的魚肉便容易受感染。

由此可知，慎選生魚片來源是非常重要的！一般淡水水域的魚類不適合作生魚片，而且生魚片應放置到攝氏零下35度，冷凍至少15小時才可以殺死寄生蟲。問題是有些病菌必須在高溫下才能殺死，例如李斯特菌，這又讓吃生魚片多了另一層風險。再者現在海洋污染嚴重，生魚片含汞量高，夏天又是病菌滋生的季節，所以喜歡吃生魚片的饕客們，恐怕還是要多斟酌食用。

營養學專家建議，孕婦、免疫力差或是腸胃不好的人要避免吃生魚片；如果真的很愛吃生魚片，一周吃一次就好，沒吃生魚片的時候要多攝取富含維生素B1 的食物，因為未煮熟的魚肉含有口塞胺酶 (thiaminase) 會分解維生素 B1，若吃太多可能會造成維生素 B1缺乏，產生疲倦、下肢水腫等情況。

參考資料
http://big5.gov.cn/gate/big5/www.gov.cn/fwxx/kp/2011-11/21/content_1999002.htm
http://hung-chi.blogspot.tw/2010/03/b1.html

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