抗氧化效果大PK！紫色馬鈴薯更勝一籌

你有沒有看過紫色的馬鈴薯呢？這種產自南美洲、表裡皆呈現深紫色的作物也被稱作「紫薯」(purple potato)。

水果和蔬菜大都有一個定律，那就是顏色越深的品種所含的營養越豐富；紫薯也不例外，尤其深紫或深藍的農作物都富含「花青素」，花青素為強大的抗氧化劑，也存在於藍莓、石榴等超級食物當中。花青素能幫助提高免疫力與對抗癌症，還能保護DNA免受損傷，並刺激有助防禦的細胞因子生產；花青素展現的抗炎特性也十分重要，可保護毛細管與調節雌激素。

2012年美國化學協會全國會議發表的一份研究顯示，比起不吃紫薯的人，吃紫薯的人較能降低血壓，這可能是由於上述提到紫薯對毛細管和血管的治療效果；此外，紫薯還富含另一種植物化學物質「綠原酸」(chlorogenic acid) ─ 已在動物實驗中被證實具有降血壓的功效。

馬鈴薯的澱粉含量較高，不少想減重的人把它列為禁忌食物；令人驚訝的是研究中的受試者每天吃 6 至 8 個小紫薯不僅降血壓，體重也沒有增加。在口感與味道上，紫薯與一般白色馬鈴薯其實很相似，只是紫薯多了點堅果香氣與乳脂的質地，除了適合用於烘焙或煎炸等常見馬鈴薯料理方式之外，紫薯的乳脂質地讓它若與各種草藥和大蒜混合一起烹煮，更能做成風味絕佳的馬鈴薯泥。

不管是哪一種品種，烹調馬鈴薯時盡量留著表皮，這樣才能鎖住營養與水份，馬鈴薯的表皮也含有纖維與一些額外的維生素、礦物質；紫薯的表皮更是富含維生素C、鉀及大量的多酚，因此留著表皮食用更有好處。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/041491_purple_potatoes_antioxidants_nutrition.html