成分大哉問 ─ 何謂三仙膠？

三仙膠 (Xanthan gum) 又稱黃原膠或玉米糖膠，是一種食品增稠劑或乳化劑，從導致花椰菜上出現黑斑的細菌製造而來。最初三仙膠是一種黏稠、糊狀的發酵物質，加工之後就變成乾燥的白色粉末。這個經常出現在現代加工食品中的成份有什麼值得我們關注的？

在美國，三仙膠通常是由玉米所製造，為了成本考量，製造商使用的玉米原料通常是基因改造，而非有機玉米；三仙膠亦可提煉自牛奶、小麥和大豆中，這些產品也極可能是基改作物。除了會對這些成分過敏的人要小心之外，這個增稠劑還含有大量纖維，容易引起消化不適或腹脹等問題。

三仙膠常作為麩質的替代物被添加在許多食物中，像是沙拉醬、調味料、冰淇淋和無麩質食品。由於具有黏稠的特性，特別受那些想追求無麩質飲食又不願放棄口感的人歡迎，許多廠商也因此使用三仙膠來讓無麩質麵粉口感近似於小麥麵粉。不過你可以想像，像「口香糖」一樣的東西吃整天，人體腸胃一定受不了，何況經年累月大量吃！

人們需要了解的是，三仙膠沒有任何營養價值，它既可用於食品添加劑，也能作為皮膚護理產品、牙科產品、藥品和各類清潔用品的成份。更弔詭的是，這個一般是源自基改作物的產物，竟然也常出現在所謂的「有機」產品中。選購有機產品時若看到含有三仙膠這個成分，一定要確保該成分是取自有機認證的玉米或其他有機作物。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/044132_xanthan_gum_mutated_corn_sugar_bacteria.html