怎樣的雞蛋最營養？

很多人都愛吃雞蛋，並把蛋視為蛋白質和多種營養的重要來源，但你也許不知道，選擇不同的雞蛋所獲得的營養也是南轅北轍。傳統圈養、有機、自由放養或是放牧等等術語很可能讓人搞不清楚，「Mother Earth News」養生網站為此決定測試放牧雞蛋，看看它是否如傳說中的高品質且富含營養。

有時候所謂的認證並沒有那麼令人放心、甚至帶有欺騙性，你也許會驚訝的發現超市販賣的有機蛋和傳統的圈養雞蛋所含的營養差不多；或是所謂的放養雞只是雞隻每天可以到狹小的戶外空間活動幾分鐘而已。有網站便提供了下列有關於不同雞蛋的介紹：

放牧 (Pastured)：由當地農夫飼養，這些雞隻養在室外，吃的食物為昆蟲、小蟲、種子和青草，偶爾還會補充榖物，這些是人們飼養並給予大量陽光、新鮮空氣和活動空間的動物。

ω−3脂肪酸和DHA (Omega-3 and DHA)：這些雞隻通常是工廠飼養，完全生活在室內、有柵欄並被限制活動，只是牠們被供以富含ω−3脂肪酸和DHA的飼料，相對較營養。

自由放養 (Free-range)：我們聽到這名詞經常會以為是自由在陽光底下嬉戲的健康雞隻，但事實上牠們通常只是一天能出去幾分鐘而已，甚至可能只有五分鐘；而且牠們在外閑晃的區域很可能只是沒有小蟲和青草的混凝土世界。

無圈養 (Cage-free)：這些雞隻沒有被關進鐵籠裡，不過牠們全都被擠入一個室內的狹小空間生活，通常只有很少的室外活動時間，甚至根本沒有。

有機 (Organic)：要稱之為有機，蛋農必須要提供室外無圈養的飼養環境，將雞隻的嘴喙切斷或是透過挨餓使牠們強制換毛是被允許的；他們的飼料是有機的，沒有生長激素或是抗生素；所含的營養則與傳統飼養的雞隻差不多。

傳統圈養 (Conventional)：這些雞隻通常是好幾隻一起被圈養在籠子裡，生活條件極其困難，雞隻想要伸展翅膀可能都無法辦到，牠們的肌肉和骨骼由於缺乏運動而退化，切喙和強制換毛是家常便飯。這是最不人道的飼養雞隻辦法，雞隻身上充滿了壓力激素、抗生素和傳統飼料當中的毒素。

從以上雞蛋介紹可以看得出來，放牧的雞隻因為可獲得充足的活動空間、陽光、新鮮空氣和營養食物，牠們的蛋也就比傳統方式飼養的雞隻更營養。根據「Mother Earth News」的實際比較和調查，放牧雞蛋比起傳統的雞蛋：

- 少了 1/3 膽固醇
- 少了 1/4 飽和脂肪
- 多了 2/3 維生素 A
- 多了兩倍的ω−3脂肪酸
- 多了三倍的維生素 E
- 多了七倍的β-胡蘿蔔素
- 是傳統雞蛋所含維生素 D 的 4-6 倍

如果你住的地方實在買不到放牧雞蛋，你也可以退而求其次，根據上面的介紹尋找相對營養又方便買到的雞蛋類型。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/043689_eggs_cage-free_organic_food.html