四種將羽衣甘藍納入飲食的理由

發表時間: 9/25/2014

羽衣甘藍是甘藍的一種,葉子呈現紫色或綠色,是中世紀後期之前為歐洲最常見的綠色蔬菜之一。冬天時生長的最好,某些種植者甚至宣稱它受凍時味道更甜美;營養豐富,不論生食或熟食都相當美味。

研究人員相信它的營養價值甚至超越綠花椰菜,有以下四個原因:

富含維生素K、A、C
一杯碎羽衣甘藍 (67克) 含有高達 547 微克的維生素K,是成人每日建議攝取量的 6.8 倍。維生素K為脂溶性化合物,能控制身體凝血,有助於發展健康、強壯的骨骼,預防骨質疏鬆及骨折。缺乏維生素K會出現牙齦出血、流鼻血、血便或血尿等症狀。

一杯羽衣甘藍含有 10,302 國際單位的維生素A,為每日建議攝取量的 2 倍。維生素A主要的功能為抗氧化,並對眼睛、皮膚和免疫系統的健康有許多好處,還帶有抗老的特性。

一杯羽衣甘藍含有80.4毫克的維生素C,相當於每日建議攝取量的134%,其抗氧化的特性能幫助身體抵禦如癌症、黃斑部病變等退化性疾病。

驚人的排毒和減重功能
羽衣甘藍有高含量的硫和膳食纖維。硫在人體礦物質中數量排名第三 (僅次於鈣和磷),能幫助消化及吸收脂肪、膽汁酸生產和調整血糖;纖維則能清除大腸中累積的廢棄物 (包括致癌毒素)。硫和纖維除了能解毒之外,低脂、低卡路里的特性也可以促進減重。

抗炎的特性
一杯羽衣甘藍含有121毫克的ω-3脂肪酸和92.4毫克的ω-6脂肪酸,多元不飽和脂肪酸具有抗炎的特性,可減少氣喘、腸躁症和阿茲海默症發生的機率,並維護大腦功能。

鐵和鈣
羽衣甘藍所含的鐵比牛肉還要多,所含的鈣也比牛奶多,也因此成為不食用肉類或奶製品者獲得兩者的絕佳來源。鐵會製造血紅蛋白,將氧氣從肺部運送至人體細胞,缺乏鐵時會導致貧血;鈣能幫助建立強壯的骨骼及牙齒,長期缺乏鈣質會導致骨質疏鬆、關節炎及其它骨痛情形。

羽衣甘藍還提供身體每日所需的微量礦物質,如鎂、磷、鉀、鋅、銅和錳等等,也含有硫胺素、菸酸和泛酸等維生素B,能幫助身體從吃下的食物裡頭代謝能量。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/042808_kale_healthy_diet_nutritious_vegetables.html

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