四種將羽衣甘藍納入飲食的理由

羽衣甘藍是甘藍的一種，葉子呈現紫色或綠色，是中世紀後期之前為歐洲最常見的綠色蔬菜之一。冬天時生長的最好，某些種植者甚至宣稱它受凍時味道更甜美；營養豐富，不論生食或熟食都相當美味。

研究人員相信它的營養價值甚至超越綠花椰菜，有以下四個原因：

富含維生素K、A、C
一杯碎羽衣甘藍 (67克) 含有高達 547 微克的維生素K，是成人每日建議攝取量的 6.8 倍。維生素K為脂溶性化合物，能控制身體凝血，有助於發展健康、強壯的骨骼，預防骨質疏鬆及骨折。缺乏維生素K會出現牙齦出血、流鼻血、血便或血尿等症狀。

一杯羽衣甘藍含有 10,302 國際單位的維生素A，為每日建議攝取量的 2 倍。維生素A主要的功能為抗氧化，並對眼睛、皮膚和免疫系統的健康有許多好處，還帶有抗老的特性。

一杯羽衣甘藍含有80.4毫克的維生素C，相當於每日建議攝取量的134%，其抗氧化的特性能幫助身體抵禦如癌症、黃斑部病變等退化性疾病。

驚人的排毒和減重功能
羽衣甘藍有高含量的硫和膳食纖維。硫在人體礦物質中數量排名第三 (僅次於鈣和磷)，能幫助消化及吸收脂肪、膽汁酸生產和調整血糖；纖維則能清除大腸中累積的廢棄物 (包括致癌毒素)。硫和纖維除了能解毒之外，低脂、低卡路里的特性也可以促進減重。

抗炎的特性
一杯羽衣甘藍含有121毫克的ω-3脂肪酸和92.4毫克的ω-6脂肪酸，多元不飽和脂肪酸具有抗炎的特性，可減少氣喘、腸躁症和阿茲海默症發生的機率，並維護大腦功能。

鐵和鈣
羽衣甘藍所含的鐵比牛肉還要多，所含的鈣也比牛奶多，也因此成為不食用肉類或奶製品者獲得兩者的絕佳來源。鐵會製造血紅蛋白，將氧氣從肺部運送至人體細胞，缺乏鐵時會導致貧血；鈣能幫助建立強壯的骨骼及牙齒，長期缺乏鈣質會導致骨質疏鬆、關節炎及其它骨痛情形。

羽衣甘藍還提供身體每日所需的微量礦物質，如鎂、磷、鉀、鋅、銅和錳等等，也含有硫胺素、菸酸和泛酸等維生素B，能幫助身體從吃下的食物裡頭代謝能量。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/042808_kale_healthy_diet_nutritious_vegetables.html