終極抗癌食品 ─ 甘藍菜

發表時間: 7/19/2011

根據一項英國的研究指出,男性若是出現前列腺癌的早期症狀,只要每週食用 4 次綠色花椰菜,即可預防腫瘤生長。但是你知道嗎?具有抗癌作用的十字花科蔬菜並不是只有綠色花椰菜喔!

甘藍菜不論是作為食材或是藥材都已經有悠久的歷史。例如有書上說,中國古代在建築長城的時候,即是讓工人食用鹽漬的甘藍菜配飯,以保持他們的體力及健康狀態;古希臘及羅馬時代也將甘藍菜視為可以治療百病的靈丹。

時至今日,研究已經證實,大量食用十字花科蔬菜可以降低罹患多種癌症的風險,特別是甘藍菜,因為其中含有許多抗氧化物及硫配糖體 (Glucosinolate) 等具有抗癌作用的成分。

根據美國的一項新研究指出,紫甘藍菜中即有 36 種不同的花青素。花青素是一種天然的色素,可能可以預防癌症;在其他研究中,研究人員甚至發現有些花青素的抗氧化作用是維生素 C 的 2 倍。

每半杯份量的紫色甘藍菜即含有大約 30 毫克的紅色花青素,已經是十字花科蔬菜中的佼佼者,美國最常食用的白球甘藍每半杯更含有驚人的 50 毫克花青素。

甘藍菜之所以可以有效地預防癌症,至少有一部分要歸因於其中豐富的抗氧化物;如果沒有足夠的抗氧化物,人體可能就會出現氧化壓力的代謝問題,引發罹患癌症的風險。

甘藍菜光是抗氧化作用已經足以讓它穩居抗癌食物的寶座,但是其功用還不止於此。研究已經發現,在甘藍菜當中的硫配糖體可以轉換成稱作異硫氰酸酯 (Isothiocyanate) 的化合物,這種化合物能預防多種癌症,包括膀胱癌、乳癌、結腸癌及前列腺癌。

異硫氰酸酯可以經由三種方式抵抗致癌物質:首先它可以防止致癌物質活化,即使活化了也可以抵消致癌物質的影響,並且促使致癌物質更快排出體外。攝取富含異硫氰酸酯的蔬菜可以降低胃腸道及呼吸道罹癌症風險,對抗肺癌及食道癌也特別有效。

另外賦予甘藍菜抗癌作用的還有一種稱作芥蘭素 (Indole-3-Carbinol,I3C)的化合物,這是當我們咀嚼十字花科蔬菜時釋放的物質,能夠防止雌激素的負面影響。當雌激素分解的時候會轉變為兩種代謝物質,一種會增加罹患乳癌的風險,另一種則能夠降低風險;而 I3C 經由增加後者的含量降低了罹患乳癌的風險。

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參考資料:
http://www.naturalnews.com/032377_cabbage_anti-cancer_food.html

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