隔夜菜能吃嗎？

將吃不完的剩菜留起來隔天加熱再食用，相信很多家庭都有這樣的經驗。雖然這是一種不浪費的觀念，但考量到飲食安全與營養流失的問題，有些人對於吃「隔夜菜」存有健康上的顧慮，究竟隔夜菜能不能吃？

網路傳言曾有民眾吃了隔夜食物後昏倒送醫，還導致亞硝酸中毒，毒物科專家澄清：蔬菜亞硝酸鹽含量極低，只要隔夜菜處理得好，就不需過度擔心中毒的問題；只是隔夜菜營養會流失，所以食物還是當天吃完最好。

新鮮的菜餚自然是當天能吃完最好，但如果真的要放隔夜，專家建議，食材冷藏前除了瀝乾肉汁、挑出辛香料外，建議把肉類和青菜分開冰，比較不會有互相污染的問題。針對不同的食物，還有幾個保存方法民眾可以參考：

1. 保存豆腐時，可以準備一個保鮮盒倒入 250c.c. 白開水，加入 1 小匙鹽，拌勻後放入傳統豆腐，再倒入白開水使水淹過豆腐，密封後放冰箱保存 3~4 天，也可 1~2 天換一次鹽水，避免蛋白質流失過多而稍微變酸。

2. 肉類食材若一次買太多，第一餐可先以冷盤處理，如雞肉可先吃白斬雞，豬肉可做成蒜泥白肉。隔日熱炒料理，可以加入大蒜、洋蔥、辣椒等辛香料幫助壓過冷藏後的味道；雞肉或可拔絲，搭配煮熟的花椰菜等青菜類，再加上胡椒鹽調味，也是營養的一餐。

3. 青菜類最好能準備適合一餐的量，如果真的吃不完，可倒掉湯汁後冰起來。由於菜類再次加熱營養會流失，因此不建議覆熱，隔日食用時可直接淋上熱湯，如清湯、雞湯、排骨湯等，利用熱湯的溫度讓青菜吃起來溫熱即可。

4. 吃不完的魚，勿連骨頭一起冷藏，將骨頭全部取下，僅留下魚肉再放入冰箱冷藏，隔天可再用電鍋加熱食用。

5. 所有菜餚或料理若想隔夜食用，都應完全放涼後再冰；切忌退冰後又再重複冷凍或冷藏，以避免食物變質得更嚴重。

食物趁新鮮吃最能攝取到營養，民眾與其擔心葉菜類中殘留的硝酸鹽在隔餐加熱後可能產生致癌物質，不如減少食用香腸、培根等加工肉類，因為這些食品中的硝酸鹽含量更多！

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參考資料
http://www.nownews.com/2010/06/26/327-2619353.htm
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20110222/33198726