生菜沙拉的營養

很多人認為生菜沙拉就像兔子或小鳥的食物，無法滿足人體的營養需要，只是配色用的裝飾品，這是正確的觀念嗎？事實上實驗證實吃生菜沙拉能增加血液中的微量營養素，並補充葉酸、維生素 C、E、蕃茄紅素和β 紅蘿蔔素。

很多人忽略了維生素 C 幫助身體系統運作的重要性，而多吃生菜沙拉能幫助你達到維生素 C 的每日建議攝取量；缺乏維生素C，人體便無法有效吸收鐵，會產生缺鐵性貧血，尤其女性朋友因為月經和含鐵量食物 (如肉類) 攝取不足，更需要補充足夠的維生素 C 。

鐵是氧氣從血液運送到肌肉和大腦的要素，若氧氣無法隨時取用，神經反應時間便會趨緩，干擾反射、精細動作技能和認知功能，免疫系統也無法對細菌和病毒即時反應。

研究結果與民間普遍相信「未煮過的青菜養分不好吸收」是相違背的，生食的養分未遭破壞，對身體更為有益，可惜大多數的人都不習慣吃冷冷的生菜。記住，買回來的蔬菜要趁新鮮吃，如果要存放，可用保鮮袋包裹放入冰箱的蔬果存放箱 (不宜過久)。會打鼾的人更應多吃生菜、多喝開水，有助於止鼾！

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參考資料
http://www.naturalnews.com/037126_nutrition_salads_muscle.html
http://content.edu.tw/senior/life_tech/yl_ld/contest/11-2/Page%2004.htm