蔬食為本 慢性疾病沒門

根據世界衛生組織 (WHO) 的數據，心血管疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病佔了每年死亡人數的近 65%！這些慢性疾病其實是可以透過改變日常飲食與生活習慣來預防和治療的。

過去二十年來研究證實，以植物為本的飲食作為主要熱量來源能顯著降低發病率。尤其近半個世紀以來西方飲食型態急速地改變了人類的生活，我們每天都處在加工食品、氫化油、精製糖、飲料速食與基因改造充斥的環境，經常攝取這些食物導致人們免疫力差、營養不均衡，慢性疾病也跟著上身。

在《食品科技》(Food Technology) 雜誌裡，主編托尼‧塔弗 (Toni Tarver)提到植物性食物中有許多生物活性化合物，可以控制遺傳和其他導致慢性病的生物因子，天然未煮食物中的抗氧化劑也能抵抗自由基對細胞的損害，防止體內發炎，進而抵禦疾病。

血管新生基金會 (Angiogenesis Foundation) 領導人李威廉 (William Li) 表示，預防總是勝於治療，能夠預防癌症與各種慢性病的食物包括洋薊、黑胡椒、肉桂、大蒜、扁豆、橄欖、南瓜、迷迭香、百里香與豆瓣菜等。

毫無疑問，植物當中的天然化合物更符合維護人體健康的需求，像是番茄中的番茄紅素能降低罹患前列腺癌、肺癌的風險；藍莓和草莓等富含的花青素能大幅降低心血管疾病死亡機率。以蔬果、堅果和種子類為主的飲食內容絕對是預防慢性疾病和早死的關鍵。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/037749_plant-based_diet_chronic_disease_prevention.html