成分大哉問 ─ 什麼是大豆卵磷脂？

大豆卵磷脂是現代食品供應鏈中常見的添加劑，主要是作為乳化劑，包括巧克力、沙拉醬、茶包和補充品等等都會用到這個成分。

大豆中某些植物化學物質對人體具有毒性，像是植酸 (phytates)、酵素抑制劑和甲狀腺腫素 (goitrogens)，這些物質能保護大豆，防止細菌、病毒和真菌入侵，卻也會使吃下大豆的動物倒胃口。除了本身存在的毒素對人體有健康隱憂，現今多數大豆還來自基因改造，對人體更有害。有機或發酵的大豆還有相當的營養價值，因為發酵過程能消除掉大豆本身的毒素，因此像天貝(tempeh)、味噌和納豆這些發酵豆製品依舊有不少人推崇。

在美國，未發酵的基因改造大豆常被添加在嬰兒配方奶粉中。許多素食者以為大豆能作為蛋白質的替代物，中年人士則相信攝取大豆有助於紓緩更年期症狀，事實並非如此；因為豆奶、大豆粉和大豆分離蛋白等豆製品會抑制人體酵素的產生，非常不利健康，大豆還可能阻礙甲狀腺激素產生而導致甲狀腺腫大。

至於大豆卵磷脂，所謂「卵磷脂」可以有不同含義，但主要是指磷脂和油的混合物。卵磷脂常源自油菜籽、牛奶、大豆和蛋黃，不難想像業者為了成本考量，這些產品一定是使用基因改造，裡頭還可能殘留可怕的除草劑！

製造大豆卵磷脂所需的油也是由化學溶劑 (通常是己烷 ─ 汽油的組成物) 萃取而來，接著再經過一系列加工、漂白過程製成大豆卵磷脂，這樣的商品即使己烷的殘留合乎規範，也不免讓人擔心化學物質對人體的影響。大豆卵磷脂可能引起的不適症狀包括瘙癢、蕁麻疹、濕疹、呼吸困難、咽喉腫脹、氣喘、噁心、嘔吐、眩暈或昏厥等，有些人在吃了含有這種成分的食物後幾分鐘內就會產生過敏反應。

基本上多數大豆製品都不是好東西，除非你選擇有機、發酵的產品，攝取補充品也應注意成分及來源，以免保健不成反而傷身。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/044305_soy_lecithin_GMOs_fermented_soybeans.html