小小雞蛋營養多

五O年代時，雞蛋曾經因為脂肪含量高而被當時的營養學家妖魔化，許多人相信雞蛋會提高膽固醇並導致冠狀動脈心臟病；今日我們已經了解到雞蛋的脂肪是健康飲食的重要組成成分，特別是放牧的有機蛋。在很多國家早餐都要來一顆蛋，畢竟如果一顆雞蛋能提供整隻小雞養分，同樣的養分也能藉由吃蛋提供給人類 ─ 研究也證實這樣的說法。

根據愛荷華州雞蛋協會的說法，蛋黃含有兩種重要的類胡蘿蔔素 ─ 葉黃素和玉米黃質，吃了可以防止與老化相關的失明並減少罹患白內障和老年黃斑部變性；這些類胡蘿蔔素就是眼睛裡頭的抗氧化劑，能夠保護眼睛、不讓自由基傷害視網膜，而且它們品質佳，比起綠色蔬菜裡頭的葉黃素和玉米黃質更容易被身體所利用。

許多健美人士經常吃蛋是有理由的：一顆水煮蛋含有約 6 克的蛋白質 (多在蛋白裡)，這些蛋白質是屬於完整蛋白質，含有所有八種必需胺基酸，很容易理解雞蛋為何成為成長中的小孩和有需要的成人的完美蛋白質來源。另外，雞蛋的高蛋白含量讓我們更有飽足感，很容易抑制食慾，因此才被視為良好早餐選項，能提供人們一日的活力。

雞蛋也是膽鹼最好的膳食來源之一，膽鹼是一種由卵磷脂組成的維生素 B，對於維持所有細胞在體內的運作必不可少，包括運送營養物質到與記憶有關的細胞裡頭；塔夫茨大學的研究已經證實富含膽鹼的食物 (如雞蛋) 可直接改善腦功能，另一研究也發現吃膽鹼最多的女性罹患乳癌的機率比起吃得少的人要低了約 24%。蛋裏頭的維生素 B還包括硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12、葉綠素和泛酸，這些維生素共同促進神經系統的健康；尤其維生素 B12 只有動物產品裡頭有，對吃素的人特別有價值。

一顆大的水煮蛋含有介於 1% - 9% 每日建議攝取量的鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鈉、鋅和錳，還有15.4微克的硒，這是我們每日建議攝取量的 22%；硒能幫助我們增強免疫系統、預防癌症等退化性疾病並穩定膽固醇水平。

◎加入《NaturalNews 臉書》週一到週五把推薦優質健康文章送給你，讓你打開FB就不錯過。

◎加入《NaturalNews 噗浪》健康小幫手與你分享與討論每日最新健康大小資訊。

參考資料
http://www.naturalnews.com/043983_eggs_protein_source_nutrition.html