克菲爾 ─ 益生菌和蛋白質的絕佳天然來源

克菲爾 (Kefir) 是用克菲爾菌發酵牛奶製成的飲品，外觀像優格一樣黏稠，最初起源於俄羅斯，至今在東歐仍是經常用來烘焙食品的成份。克菲爾發酵乳的營養價值很高，以下列出幾個用動物奶發酵的克菲爾優點：

富含益生菌：新基因醫學中心(Cenegenics Medical Institute) 網站發表的一篇文章指出，克菲爾含有70～100億的益菌，念球菌益生菌 (Leuconostoc)、串珠酵母菌 (Torula) 等益菌在一般優格中找不到，而且克菲爾中的菌群比優格所含的更有效力。這些微生物有助於改善消化系統、防止腸道中有害細菌的生長，同時協助產生維生素B12和K。

有利於乳糖不耐症患者：克菲爾經過發酵的過程，所以幾乎不含乳糖。根據2003年刊載於《美國飲食協會雜誌》的報告，克菲爾可減少許多乳糖不耐症相關的症狀，例如腹脹、腹瀉和脹氣。

良好的蛋白質來源：一杯以全脂牛奶製成的克菲爾含有約10克的蛋白質，包括八種必需氨基酸，因此很多健美先生喜歡在鍛鍊前喝杯克菲爾發酵乳；與黑糖蜜結合能很好地中和克菲爾的酸味。

改善血糖水平：克菲爾屬於低升糖指數食物 (GI值：16)，它能幫助調節胰島素；低GI值食物也能增加飽足感，從而促進減重。

富含營養：除了益生菌和蛋白質，克菲爾還含有其他重要的維生素和礦物質，如維生素A、D、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、錳、鉀和銅等，長期飲用克菲爾奶有助於改善皮膚和頭髮健康、優化心血管和免疫系統、治療便秘、降低對垃圾食物的渴望。

大多數超市販售的低脂克菲爾奶都經過巴氏殺菌，營養價值不如以生奶製成、未經加工的克菲爾奶。你可以嘗試在家自製克菲爾，過程其實不難，可參考：http://tinyurl.com/l7c7ccj。

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參考資料：http://www.naturalnews.com/043256_kefir_probiotics_protein_source.html