如何在炎熱夏季維持蔬果的鮮度？

炎炎夏日，要延長農產品的賞味期限確實是一項挑戰，除了現買現做保持鮮度外，也可將食物轉化為某種能保存在冰箱裡的型式。以下就提供一些方式，讓蔬菜也能在冰箱中保存的很好。

羅勒 (Basil) 不宜久放，香菜也一樣，可將兩者混合製成香蒜醬 (Pesto)，加上純水、橄欖油，或是要加點菠菜等綠色蔬菜也可以，再擠點檸檬汁、灑上海鹽、一些新鮮的蒜瓣和幾個松子或核桃即可。攪拌的過程中要抓準味道和口感，盡量不要過爛，最後置於玻璃罐中便可在冰箱裡放好幾個星期，搭配麵食或三明治都非常適合。

西班牙冷湯 (Gazpacho) 是美味香辣的夏季湯品，放在冰箱裡越冰越具風味，好喝的訣竅在於要調整好湯的濃淡度，太濃稠的話可能會變成莎莎醬 (Salsa)。需要的材料有番茄汁、新鮮番茄、香菜、大蒜等香料、新鮮小黃瓜及切碎的洋蔥。料理方式可參考這篇。另外，蒜苗馬鈴薯冷湯 (Cold potato-leek soup，或稱維琪奶油冷湯) 是一道經典爽口的湯品，最好使用有機蕃茄和馬鈴薯來製作，這裡也有一些影片可以參考。

奶昔也是夏天受歡迎的飲品，蔬果昔會比奶昔更健康，而且這類食物冰在冰箱也比較沒關係。一般蔬果昔的比例是蔬菜和水果各佔 50%，水果可以使用香蕉、芒果或有機蘋果等水果來增加口感，加入冰塊攪拌則可以讓飲品更清涼，不妨參考「簡單正確的教你打蔬果昔」。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/041579_produce_summer_heat_healthy_food.html