吃對了，馬鈴薯也可以很健康

你相信有人可以連續兩個月餐餐吃馬鈴薯過活嗎？而且還可以減掉八公斤的體重及降低血壓！美國華盛頓州馬鈴薯協會的理事長沃特 (Chris Voigt) 不久前就以連續兩個月馬鈴薯飲食，親身體驗了馬鈴薯的神奇。

當然了，這樣瘋狂的吃馬鈴薯大餐並不是一種被鼓勵的行為，但是還是可以釐清許多人對馬鈴薯的誤解。因為油炸的薯條和高熱量的洋芋片大行其道，馬鈴薯本有的健康元素不是不被知道就是被忽略了。

對大部分的人來說，馬鈴薯是一種血糖指數過高的澱粉類食物，事實上，馬鈴薯是非常有益健康的；除非是患有糖尿病等特殊情況，否則富含 22 種必需胺基酸的馬鈴薯其實比肉類及乳製品還要健康。

根據研究顯示，各式各樣的馬鈴薯綜合起來就有多達 60 種植物營養素 (包括馬鈴薯皮)。例如：有些馬鈴薯的酚醛 (Phenols)含量即與花椰菜及菠菜不相上下；或是同時含有葉酸、檞皮素 (Quercetin) 及地骨皮胺(Kukoamines)，論及擁有同樣條件的食物，只有枸杞可與之匹敵。另外馬鈴薯也含有抗氧化成分，並且其中的鉀含量甚至高過香蕉，而且也含有各種礦物質以及維生素 C 及 B6。

擔心吃了馬鈴薯皮會中毒嗎？實際上只有野生馬鈴薯的莖葉才有這種防止動物及昆蟲咬食的生物鹼 － 龍葵素(Solanine)，現代由人工培育的馬鈴薯並不會有這個風險，只有在看到青色的表皮或是發芽時才需要避免食用(看到的話請丟掉它！)，否則連皮一起吃會更好。避免表皮發芽或是轉變顏色的方式很簡單，只要將馬鈴薯放置在乾燥陰涼處即可，這樣一來甚至還可延長保存期限；另外，最好不要放在冰箱冷藏，影響風味之外，馬鈴薯中的澱粉還會因此轉變為葡萄糖。

油炸能免則免，但是烘烤、水煮或是拌炒等都是料理馬鈴薯的絕佳方式。由於其中含有豐富的營養素，成為西方世界的主食也就順理成章，有些學者甚至認為如果求生時只能選擇一項食物，有飽足感又高營養的馬鈴薯就是最佳選擇！

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資料來源：
http://www.naturalnews.com/030359_potatoes_health.html
http://www.healingfoodreference.com/potato.html