高果糖玉米糖漿：肥胖及肝病幫兇

專題作家 大衛古雷茲

日前有兩項新研究顯示，高果糖玉米糖漿 (HFCS) 對於人體所造成的傷害可比其原料還要嚴重，提醒民眾多加注意。

高果糖玉米糖漿含有 55% 的果糖及 45% 的葡萄糖，砂糖 (或稱作蔗糖) 則是各半。

在刊載於《藥理學、生物化學及行為》雜誌的一項研究中，來自普林斯頓大學的研究人員發現，攝取高果糖玉米糖漿的老鼠，體重及心血管風險因子增加的幅度，都比攝取等量蔗糖的老鼠還要明顯。

「有些人聲稱高果糖玉米糖漿對於體重及肥胖症狀的影響無異於其它甘味劑，但是我們的研究結果很清楚地顯示事實並非如此」，研究人員巴特霍貝爾表示。

霍貝爾及同事以同樣的飲食餵食 2組老鼠，並分別餵飲不同的含糖飲料。其中一種飲料的成分是糖水，濃度與市面上許多含糖飲料類似。而另一種的成分則是高果糖玉米糖漿，濃度大約是一般汽水的一半。研究人員發現，飲用高果糖玉米糖漿的老鼠，體重增加的幅度明顯比飲用糖水的老鼠還高。

在後續的實驗中，研究人員將只餵食鼠糧的老鼠，與除了鼠糧之外還加上高果糖玉米糖漿溶液的老鼠代謝情況進行比較。所有老鼠攝取的熱量都一樣。

6 個月之後，多攝取玉米糖漿的老鼠，體重增加了 48%，並且囤積的脂肪也增加了 (特別是腹部)，血液中的三酸甘油酯含量則些微降低。這些現象都符合代謝症候群的症狀，會使人罹患心血管疾病及糖尿病。

所有攝取高果糖玉米糖漿的老鼠都變肥胖。而以高脂飲食餵養的老鼠卻都沒有變胖。

另一項由杜克大學的研究人員所進行的研究也指出，高果糖玉米糖漿非常容易使肝臟受損。

先前的研究即已經證實，肝臟處理大量果糖的方式與過量的酒精一樣。另外還有研究顯示，高果糖玉米糖漿可能會造成一種稱作非酒精性脂肪肝病 (NAFLD) 的肝病。

刊載於《肝病雜誌》的新研究指出，高果糖玉米糖漿會使 NAFLD 的病情惡化。

「我們發現大量攝取高果糖玉米糖漿可能會使 NAFLD 患者的肝臟纖維化」，研究人員馬納艾伯杜勒表示。

研究人員對 427 位患有 NAFLD 的成人的飲食及肝臟進行分析之後發現，只有 19% 從未飲用含糖飲料，而有 52% 每週飲用 1 到 6 次，另外 29% 則每天至少飲用 1 次。患者攝取的果糖愈多，肝臟纖維化就愈嚴重。

「我們已經發現一種可能會造成胰島素阻抗所產生的代謝症候群及其併發症 (包括肝臟受損) 的環境風險因子」，艾伯杜勒表示。

艾伯杜勒強調，NAFLD 是一種無法治療的重症，而且可能會導致肝癌、肝功能衰竭而需要進行肝臟移植手術。

研究人員仍無法確定為何多出 5% 果糖的高果糖玉米糖漿會對人體造成如此的傷害。有些人假設這是攝取量過多造成負面的影響，因為幾乎所有的加工食品都含有高果糖玉米糖漿。

還有研究人員發現，以高果糖玉米糖漿製成的飲料含有大量會對細胞造成傷害的活性羰基物質 (Reactive Carbonyl)。另外他們也發現，高果糖玉米糖漿中的果糖是化學分解而來的，因此可以比蔗糖中的果糖更自由地在人體中穿梭。

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資料來源：
NaturalNews.com
http://www.aolnews.com/health/article/new-study-fuels-bitter-debate-over-use-of-high-fructose-corn-syrup/19412768
http://www.nytimes.com/2009/03/21/dining/21sugar.html?_r=3
http://www.sciencedaily.com/releases/2010/03/100322204628.htm
http://www.foodconsumer.org/newsite/Nutrition/Food/high_fructose_corn_syrup_the_cause_of_obesity_epidemic_250310081.html