[春季蔬菜專題] 菠菜好處多，相信大力水手的選擇

春季養生，應該吃什麼應時的蔬菜最好呢？有什麼蔬菜可以同時達到抗癌、減重、降血壓、保護心臟以及預防胎兒先天缺陷的效果呢？大力水手卜派的最愛 ─ 菠菜會是一個好選擇。

卡通裡吃下一罐菠菜的卜派總是可以打倒高大的布魯托，這也許是有根據的。根據研究顯示，每天吃一碗菠菜會使你的肌肉運用更有效率，300 克的菠菜就可以減少你運動時使用肌肉所需的氧氣量 5%，就像給你的肌肉加了燃油一般。

卜派應該也是個相當健康的人，因為他完全沒有缺乏黃酮等營養素的問題。菠菜含有豐富的維生素 K、維生素 A、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素C、維生素 B2、鈣、鉀及維生素 B6 等營養素，還有蛋白質跟不飽和脂肪酸，可以有效解決各種健康問題。根據計算，每份水煮菠菜含有每日攝取量1100% 的維生素 K，但是熱量卻只有 41.4 卡。

幾個世紀以前，印度的阿育吠陀療法便已經將菠菜視作一種涼性藥物，用以增加病人的氣色，治療頭痛及失眠等症狀，還有壯陽之效；現代的醫學研究也指出，菠菜可能還有減緩老年人聽力退化的作用。

菠菜中最豐富的成分之一，葉酸，已經證實具有可以降低高血壓及減少血管發炎症狀的作用，若是在懷孕期間口服化學型態的葉酸，可降低幼兒先天缺陷的風險；菠菜中的黃酮類物質可以防止自由基傷害大腦，進而達到減緩大腦退化速度的作用；鐵是血紅素所必須，攝取足夠的鐵才能使氧氣被運送到身體細胞，進而免除癌症的產生；類胡蘿蔔素及葉黃素則有助於預防老年黃斑部病變等眼部疾病。

由於葉黃素屬於脂溶性成分，因此若是在菠菜中加一點橄欖油 (Olive Oil) 等油脂，既可提高人體吸收的效率，又能增添菠菜的風味，一舉兩得 (記得卜派的女友叫做奧莉薇 (Olive Oyl) 嗎？)；菠菜加乳蛋餅或是煎蛋也很美味。

要如何聰明選擇菠菜呢？美國非營利環境工作組織 (EWG)列了一張「最容易有農藥殘留的蔬菜」排名清單，菠菜名列第八位，聽起來實在是不太安全。為了避免在不知情的情況下將農藥吞進肚，跟當地菜農購買有機新鮮菠菜食用會是個好主意，你可以在湯裡、蔬果汁裡都加一些，其實並不難處理。

只是，菠菜帶有甲狀腺致腫因子(Goitrogen)，可能會影響甲狀腺機能，雖然煮過的菠菜可以幫助使這種因子去活性化，但若是本來就有甲狀腺問題的人還是小心為上；菠菜也含有普林 (Purine)，吃太多會導致體內尿酸過多，引發痛風和腎結石；菠菜更含有草酸(Oxalate)，食用過多會使血管受損，當草酸過於集中在體液裡，會形成結晶，使得腎臟和膽囊出問題。

也就是說，菠菜雖好，但它應該只是你日常飲食中的一部分，飲食中必須含有各種各式各樣的蔬果才是最健康的。

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資料來源：
http://www.naturalnews.com/029444_spinach_health.html
http://www.naturalnews.com/026273_spinach_cancer_brain.html
http://www.naturalnews.com/031427_spinach_muscles.html