抗癌好多酚 ─ 花青素

自由基是加速老化及癌細胞形成的主要原因之一，所幸抗氧化物是對抗自由基的天然防禦物，而其中效果最好的是一種稱作花青素 (Anthocyanin) 的多酚。

許多植物一整天都曝露在直接的陽光和過度的紫外線之下，為了保護自己，自然就形成了可以清除自由基的抗氧化物 －多酚。這種物質可以有效地吸收太陽的紫外線，並且快速地清除自由基，因而大幅減少植物所承受的環境壓力，達到有如防曬乳一般的防護作用，使得植物能生存在陽光直射的環境中。

現代人因為體內容易形成過多的自由基、抗氧化物貧乏、營養不良、脂肪酸攝取失衡、環境毒素增加及身心壓力提高等因素，體內經常都有慢性發炎的情況，於是促使癌細胞的形成。癌細胞一旦生成，就很有可能散佈到局部組織並轉移到其他部位。

值得慶幸的是，癌細胞形成時一般都會處在「未分化」狀態，也就是說他們並沒有像一般肝臟或皮膚細胞那樣具有任何具體的功能特性，而花青素可以引起某些癌細胞 (如黑色素瘤細胞) 的分化作用，大幅降低其危險性。

科學家已經在自然生態中發現了超過 600 種的花青素，其中最常見的 Cyaniding-3-Glucoside (C3G) 可以直接影響基因表現，並且會選擇性地上調基因以提供更多保護作用。

若是想在日常飲食中加入更多花青素，可以參考下列幾種方式：

1. 每天飲用以椰奶及藍莓、覆盆子、黑莓、巴西莓、接骨木漿果或是歐洲越橘 (山桑子，Bilberry) 等富含花青素的漿果製成的果汁
2. 將紫甘藍當點心吃、做紫甘藍醬菜或是榨成汁食用
3. 紫色花椰菜及紫玉米等外來品種也是很好的選擇
4. 服用漿果萃取物補充品

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資料來源：
http://www.naturalnews.com/031891_anthocyanins_cancer_prevention.html