認識爆米花

具有堅硬防水的外殼、內部幾乎充滿緊實細密澱粉的玉米粒在草本植物中相當獨特。因為這種特性，玉米粒才能變成爆米花。

爆米花所使用的玉米粒主要來自一種特殊的玉米品種，稱作硬質玉米，外殼特別堅硬。當玉米粒在鍋中受熱時，內部水分的溫度自然也會跟著升高，轉變成水蒸氣；由於水蒸氣無法穿透堅硬的外殼，內部的壓力會在短時間內提高並且繼續加溫，繼而將玉米粒當中的硬澱粉煮成柔軟的膠狀物質。

持續加溫會將玉米粒當中的壓力提高到將近每平方英吋 135 磅，於是玉米粒會炸開，從玉米粒中竄出的蒸氣會迅速充滿煮熟的澱粉糊；等到蒸氣消散之後，澱粉就會很快的冷卻及硬化，變成我們所熟悉的爆米花形狀。

爆米花本是一種全穀食品，但市售的微波爆米花幾乎都含有牛油及其他可能導致肺癌的有害化學物質，應該特別留意。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/034882_popcorn_kernel_snack.html