紅洋蔥的抗炎魔力

洋蔥是全球最受歡迎的蔬菜之一，儘管口感辛辣刺激，洋蔥仍然受到大部分成人的喜愛並經常食用。紅洋蔥的抗氧化物含量是其他類型洋蔥的 2 倍以上，使其成為最強力的抗炎食物之一。

紅洋蔥含有許多硫化物，包括 DMS、DDS、DTS 及 DTTS 等二烯丙基硫化物；這些硫化物能夠幫助在體內製造半胱氨酸，從而促進減重及排毒。進一步的研究已經指出，硫化物具有強力抑制血球細胞增生的作用。

紅洋蔥所含的硫化物也能降低不良膽固醇及三酸甘油酯的含量，同時增加優良膽固醇的含量；這些都有助於增進紅血球細胞膜功能及氧氣利用，並改善心血管功能及脂肪代謝。

紅洋蔥也含有豐富的檞皮素及花青素，這些都是能夠防止膳食及細胞脂肪酸氧化的抗氧化物，也是能夠終止癌細胞生長及減少體內炎症的自由基清除劑。研究已經證實，經由洋蔥攝取檞皮素比檞皮素萃取物補充品有效，因為人體比較能夠辨識天然的營養成分並產生協同作用。

紅洋蔥也含有鉻，能夠講低血糖及增加細胞對胰島素的敏感度。美國有將近 50% 的人口缺乏鉻，比其他任何已開發國家都還要嚴重，這是由於過度種植導致土地缺乏鉻以及攝取加工食品所致。缺乏鉻可導致糖尿病及心臟病。

洋蔥外層的黃酮含量特別豐富，許多人會先將外面幾層剝掉，因而損失許多關鍵營養素；儘可能新鮮的食用洋蔥外層的部分，若是去掉太多層，每剝掉 2 層洋蔥即會損失大約 20% 的檞皮素及超過 75% 的花青素。

燉煮洋蔥會損失一些花青素，但是不會影響檞皮素含量，檞皮素會溶在湯頭當中；烹煮的溫度愈低，保存下來的營養含量也愈高。

研究已經指出，每週攝取 4 到 7 份紅洋蔥 (2-3顆)能夠大幅減少罹患大腸癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌及卵巢癌的風險。紅洋蔥必須保存在陰涼乾燥且通風良好的地方，而且在切開之前不可冷藏或使用塑膠袋保存，否則會加快腐壞的速度；選購時避免受潮、軟化、受傷或有黑點及發霉的紅洋蔥，切開之後最好冷藏保存。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/035535_red_onions_inflammation_medicine.html