無麩質飲食抗糖尿病

根據紐約時報的報導，新的研究發現：美國幾乎每 4 名成人就有 1 人罹患糖尿病或前期糖尿病。超過 2500 萬名美國人已經罹患糖尿病，還有 7900萬人可能罹患前期糖尿病，但是卻很少人採取改變飲食的策略。糖尿病症狀和飲食習慣有一定的相關性；研究已經顯示，攝取無麩質、無乳製品的飲食可能有助於改善麩質過敏所引起的糖尿病及腹腔疾病。

採取無麩質飲食是治療腹腔疾病唯一的辦法。麩質是許多穀物都含有的一種蛋白質，包括小麥、大麥及黑麥。採取無麩質飲食能夠舒緩腹腔疾病及麩質過敏的症狀，刊載於《糖尿病學》期刊的一項研究表示，糖尿病患者應該考慮採用無麩質飲食。

研究觀察第二型糖尿病患者採取舊石器時代飲食及地中海式飲食的差異。舊石器時代飲食依據早期人類的飲食內容，排除穀物、乳製品、鹽和任何加工食品，只建議攝取蔬果、堅果、海鮮及瘦肉，不吃榖物、乳製品和鹽；地中海式飲食也包含蔬果、海鮮及瘦肉，但主要的差別是地中海式飲食建議攝取非精製的穀物(如全穀物)，並允許攝取少許乳製品。

這項研究的結果發現，採取地中海式飲食的人糖尿病症狀幾乎沒什麼改善，採取舊石器時代飲食的人糖尿病症狀則有所逆轉，這清楚顯示了無麩質飲食對於糖尿病的影響。對於攝入碳水化合物造成葡萄糖上升的反應，地中海式飲食減少了 7%，而舊石器時代飲食則減少多達26%，並且在研究結尾達到正常的血糖含量。

不過才十年的時間，第二型糖尿病已經盛行於 12 至 19 歲的兒童，病患人數還以驚人的速度增長；同時，專家也發現兒童糖尿病的進展比成人快速，因此增加治療的困難度。

採取不含穀物或乳製品的飲食能夠幫助許多可能罹患糖尿病的兒童及成人，也有益於腹腔疾病的患者，專家估計美國有大約 15%的人口對麩質有某種程度的過敏。能夠經由無麩質飲食獲得最多益處的可能是第一型糖尿病的患者，專家估計大約 10%的第一型糖尿病患者也罹患腹腔疾病，這還不包括可能患有輕微麩質不耐症的糖尿病患者。

將乳製品從糖尿病飲食中排除並不是一件困難的事，除了像是乳清及酪蛋白等看似非乳製品的成分；要辨識隱含麩質的成分及產品就困難許多，各種沙拉醬、濃湯、糖果、調味料、醬汁及黃豆製品等都含有麩質。採取無麩質飲食需要付出時間學習認識所有可能含有麩質的食物及替代品；不過，無麩質飲食對於糖尿病及腹腔疾病患者可能是最好的治療方式。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/036038_gluten-free_diet_celiac_disease.html