認識抗癌食物

如果說食物是抵抗疾病最有效的藥物，那麼十字花科蔬菜即是防癌的首選。十字花科蔬菜包括花椰菜、甘藍、大頭菜、芥菜及水芥子等；它們都含有稱作硫配醣體的硫化物，醫學研究人員已經開始研究這種蔬菜能夠抗癌並促進心血管健康的原因。

Sulforaphane Glucosinolate (SGS) 是 1992 年由約翰霍普金斯大學醫學院的 Paul Talalay 及 Jed Fahey 博士所發現。蘿蔔硫素 (sulforaphane)是能夠直接清除體內致癌物質並提供腫瘤生長抑制蛋白的活性化合物。蘿蔔硫素的生產是由十字花科蔬菜中稱作黑芥子酶 (myrosinase)的酵素所驅使；這種酵素只有在生食十字花科蔬菜的時候才會產生，因為就像其他酵素一樣，黑芥子酶會在高溫烹煮的過程中受到破壞。

顯然的，十字花科蔬菜愈少經過烹煮，從中愈能夠攝取到抗癌成分。花椰菜稍微經過清蒸即可保有爽脆的口感及足夠的黑芥子酶，若是能夠直接將生食製成沙拉更好。

如果你的腸道菌群足夠健康，即使黑芥子酶受到破壞，這些益菌仍有可能幫忙將硫配醣體轉換成蘿蔔硫素，攝取發酵的十字花科蔬菜即可同時獲得兩個好處。許多十字花科蔬菜都可以打汁，如甘藍、芥菜及大頭菜等都很容易打汁。將其中任何幾種和胡蘿蔔及蘋果混合，或是再添加一些洋香菜，抗癌的作用還可再增強。

嘉明大村博士發現所有的癌細胞都含有汞，而每天攝取洋香菜即能夠在兩個星期內清除體內的重金屬；茴香或茴香籽除了促進消化之外，也已經在動物實驗中證實能夠預防肝癌及胃癌。

另外，密西根大學的科學家已經證實，蘿蔔硫素能夠在不傷害健康細胞的情況下攻擊癌症幹細胞。茴香、洋香菜籽或洋香菜葉都能和十字花科蔬菜混合製成各種料理或果汁，幫助預防癌症及心血管疾病。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/036144_anti-cancer_foods_cruciferous_vegetables.html