五顏六色的蔬果魔力

蔬果的顏色含有高達 25,000 種對健康有益的生物活性化學物質，這些植物化學物質是植物用來防止本身受到紫外線及害蟲等危險傷害的化合物，對於人體也能產生保護作用。

科學研究已經證實廣泛攝取各種顏色的蔬果對於保護及增進身體健康的重要性。攝取各種顏色的天然食物不僅在視覺上美觀，也有助促進平衡的健康狀態，有效幫助抵抗許多疾病及環境壓力。

不過，如果只是每天攝取 5 至 9 份蔬果，那是不夠的；各種顏色的蔬果都要攝取才能夠通往健康的道路。以下介紹各種蔬果顏色帶給身體的益處，想獲得最大效益，記得要選擇當地栽種的高品質有機蔬果。

紅／紫色

這些食物含有稱作花青素的強力抗氧化物，能夠幫助防止細胞老化、阿茲海默症及心臟病，如紅葡萄酒、草莓、蕃茄、紅蘋果、梅干、藍莓、紫葡萄、茄子及甜菜等。

綠色

綠色食物能夠以吲哚、異氰酸酯及蘿蔔硫素抑制致癌物質，從而達到預防癌症的作用。甘藍、球芽甘藍、白菜及綠色花椰菜等都是很好的來源。

白／綠色

洋蔥及大蒜家族中所含的活性成分大蒜素已經證實具有抗癌的作用，在西洋梨、菊萵苣、芹菜及白酒等白／綠色食物中也含有黃酮類抗氧化物榭皮素及山柰酚 (kaempferol)。

黃／綠色

這個顏色的食物含有大量的類胡蘿蔔素葉黃素及玉米黃質，能夠保護眼睛健康，降低老年黃斑部病變及白內障的風險，葉黃素還能幫助預防動脈粥狀硬化。這個類別的食物包括芥菜、芝麻菜、羽衣甘藍、菠菜、蜜瓜、黃玉米及酪梨。

橙色

橙色食物含有 β 及 α-胡蘿蔔素，能夠幫助修復受損的 DNA 並預防癌症。來源包括紅蘿蔔、榛子南瓜、杏桃、芒果及地瓜。

橙／黃色

這些食物能夠以 β-玉米黃素 (cryptothanxin) 幫助預防心臟病，同時也含有豐富的維生素 C，對健康有許多益處；另外，柳橙的果皮含有大量的脂質，經證實能夠消滅人體內的癌細胞。食物來源包括橘子、桃子、木瓜、柳橙及鳳梨等。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/036192_foods_color_nutrients.html