發現芽菜的蓬勃生機

芽菜是由種子或豆類作物浸水後萌發的產品，最常見的為綠豆芽、苜蓿芽等。芽菜的神奇之處在於它充滿了生命力，即使被採收之後它仍能不斷生長，而且發芽食物的營養素常會比未發芽前更多；例如經過一段時間發芽後，原先沒有一丁點維生素的豌豆反而會產生超過柳丁的維生素C，花椰菜芽更是具有抗癌的功效。

芽菜是富含酵素的食物，發芽後的的種子、穀物和豆類所含的酵素幾乎是未發芽前的43倍！酵素像是體內的活性催化劑，能幫助消化與吸收養分。芽菜也含有天然抗氧化劑，能幫助我們避免自由基的傷害，防止老化。

芽菜方便栽種又營養，不需要削皮或切片，很適合作為生菜沙拉的食材。想在家體會栽種芽菜的樂趣非常簡單，只要一個玻璃瓶再加上一個讓水流通的濾網隔層，這是由於積水過多芽菜容易腐爛的緣故。任何生堅果和種子都可以在室內發芽，例如杏仁、花生、開心果、核桃、南瓜籽、帶殼芝麻和向日葵籽等；容器也要適度保留一點空間，不要塞滿；作物需要經常清洗，並且維持在合適的溼度與室溫。一日兩次用乾淨的水滋潤，通常三到五日後就可以吃了！若想進一步了解種子發芽的細節，可以參考：http://tinyurl.com/9lwuy9f。

如果您是使用杏仁來發芽，那麼這裏有個簡單的料理食譜：看到杏仁尾端發出白芽後，將其外皮去掉，以1:3的比例攪拌混合杏仁和純淨的水，可以加點生蜂蜜、龍舌蘭、楓糖漿或香草等增加風味，最後利用棉布或濾網過濾，就是好喝又健康的發芽杏仁奶了。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/036720_sprouts_fresh_food_nutrients.html