發現芽菜的蓬勃生機

發表時間: 10/26/2012

芽菜是由種子或豆類作物浸水後萌發的產品,最常見的為綠豆芽、苜蓿芽等。芽菜的神奇之處在於它充滿了生命力,即使被採收之後它仍能不斷生長,而且發芽食物的營養素常會比未發芽前更多;例如經過一段時間發芽後,原先沒有一丁點維生素的豌豆反而會產生超過柳丁的維生素C,花椰菜芽更是具有抗癌的功效。

芽菜是富含酵素的食物,發芽後的的種子、穀物和豆類所含的酵素幾乎是未發芽前的43倍!酵素像是體內的活性催化劑,能幫助消化與吸收養分。芽菜也含有天然抗氧化劑,能幫助我們避免自由基的傷害,防止老化。

芽菜方便栽種又營養,不需要削皮或切片,很適合作為生菜沙拉的食材。想在家體會栽種芽菜的樂趣非常簡單,只要一個玻璃瓶再加上一個讓水流通的濾網隔層,這是由於積水過多芽菜容易腐爛的緣故。任何生堅果和種子都可以在室內發芽,例如杏仁、花生、開心果、核桃、南瓜籽、帶殼芝麻和向日葵籽等;容器也要適度保留一點空間,不要塞滿;作物需要經常清洗,並且維持在合適的溼度與室溫。一日兩次用乾淨的水滋潤,通常三到五日後就可以吃了!若想進一步了解種子發芽的細節,可以參考:http://tinyurl.com/9lwuy9f

如果您是使用杏仁來發芽,那麼這裏有個簡單的料理食譜:看到杏仁尾端發出白芽後,將其外皮去掉,以1:3的比例攪拌混合杏仁和純淨的水,可以加點生蜂蜜、龍舌蘭、楓糖漿或香草等增加風味,最後利用棉布或濾網過濾,就是好喝又健康的發芽杏仁奶了。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/036720_sprouts_fresh_food_nutrients.html

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