蝦青素的多種好處

抗氧化物保護細胞不因氧化而受到自由基的傷害，蕃茄紅素、β胡蘿蔔素以及葉黃素長久以來一直被視為保護器官與組織的重要抗氧化物，現在另一種抗氧化物 ─ 蝦青素 (也稱蝦紅素) 已被發現比上述三種抗氧化物更能保護細胞，有助於預防潰瘍。

蝦青素來自雨生紅球藻，當這種藻類處在缺水的環境時，為了保護自己不受紫外線的照射，便會產生蝦青素，這種自然反應清除自由基的功力竟然比維生素 E 還高出 14 倍；在壓制單態氧 (Singlet oxygen)、減少紫外線傷害方面，蝦青素也比β胡蘿蔔素要強效 11 倍；蝦青素也十分具滲透性，可溶於脂類，並輕鬆結合細胞膜、減少 DNA 損傷。

其他研究也證實蝦青素能減少心血管系統中的 C-反應蛋白、降低三酸甘油酯並增加有益身體的高密度脂蛋白；由於能夠抑制脂質過氧化並同時促進癌細胞死亡，它也被視為能有效治療乳癌、前列腺癌和結腸癌。蝦青素還具備一項特殊的功能 ─ 同時滲入血腦障壁與血視網膜障壁，因此能保護眼睛，預防白內障、黃斑部變性、甚至是失明，這是蕃茄紅素和β胡蘿蔔素等其他抗氧化物所做不到的。

印度的中央食品研究所在動物實驗中研究了雨生紅球藻對付潰瘍的效果，研究人員給予小鼠口服不同劑量的類胡蘿蔔素和蝦青素，再給牠們會誘發潰瘍的乙醇，結果顯示服用最高劑量 (每公斤500微克) 蝦青素的小鼠消化道當中的胃粘蛋白可有效的受到保護，進而使消化道免受病原體、酸和創傷的侵害；此外，蝦青素酯預處理也顯著提高了胃中抗氧化酶的含量，有效調節胃酸分泌。於是研究人員總結：蝦青素當中的自由基清除活性確實防止了胃黏膜的損傷。

六盎司的野生太平洋鮭魚可帶來 3.6 毫克的蝦青素，其他可以獲得蝦青素的來源還包含以雨生紅球藻為食的龍蝦、螃蟹、蝦子，蝦青素聚集在他們的細胞中，讓這些生物獲得能長時間逆流而上的續航力，也是讓這些海鮮呈現粉色色澤的原因。這些美味又可以保護我們細胞的天然食物才是真正值得人們品嚐的東西。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/042985_astaxanthin_natural_antioxidants_ulcer_protection.html
http://www.ttv.com.tw/lohas/green18925.htm