拒絕加工肉類 降低早死風險

最近發表於《BMC醫學雜誌》上的新研究指出，吃加工肉類與罹患心臟病和癌症有很大的關聯。儘管先前已有不少研究發現加工肉類對健康的危害，這份新的研究仍然值得重視，因為它的研究對象涉及約 50 萬的男性與女性。

此次大規模的研究之所以具特別的意義，是因為之前科學家們觀察吃肉對健康的影響時，經常會遭遇素食者的「混淆效應」(confounding effect)，素食者一般來說有較健康的生活方式，他們比較不抽煙、少肥胖且更願意運動，這讓科學家很難判斷：究竟是少吃肉還是其他的健康行為使得素食者比肉食者更健康？新的大規模研究中科學家能更嚴謹地控制「混淆效應」的干擾，以便找出食用肉類或加工肉品對健康的真正具體影響。

這項稱為「歐洲癌症與營養前瞻性調查研究」(EPIC) 的範圍遍及歐洲10個國家和23個中心。研究人員發現，飲食中較多攝取加工肉類的人通常會有較不健康的生活習慣，例如他們比較少吃蔬菜和水果、更可能會吸菸；喜歡吃大量肉類的男性也大多會喝比較多酒。

這項研究結果顯示嗜吃加工肉類會提高各種早死的風險，例如導致癌症或心血管疾病。主導研究的瑞士蘇黎世大學教授羅赫曼 (Sabine Rohrmann) 表示，每年有 3% 過早死亡的人其實是可以透過每天少吃點加工肉 (少於 20 克) 來避免的。

還有另一份發表於《營養與癌症》期刊的研究也對加工肉類表示擔憂，研究人員總結：紅肉和加工肉類當中的化學物質 (如亞硝酸鹽和硝酸鹽) 會增加罹患大腸癌的風險，這並不令人意外。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/039437_processed_meat_death_risk_cancer.html