[春季蔬菜專題] 芹菜與芹菜汁的高營養價值

春季的應時蔬菜除了菠菜之外，還有對身體有多種好處的芹菜。人類食用芹菜並把它當藥膳食用的歷史已經相當悠久，儘管芹菜第一眼看過去不是很起眼，但是當你了解它的背景和療效，你就會知道你錯怪它了。

芹菜含有豐富的維生素 K、維生素 A、維生素 B1、B2、B6 及維生素C，以及鉀、葉酸、鈣、鎂、鐵、磷、鈉及各種必需胺基酸，還有重要的植物荷爾蒙和香精油，幫助神經系統調整，具有鎮定作用；大部分的人以芹菜莖為主食，因為吸收了來自雨水、陽光和土壤的微量營養素，使得芹菜莖飽含水分和纖維，其實芹菜葉中的營養成分比芹菜莖還高，所以下次記得連葉子一起吃。

傳統的芹菜據傳源於地中海盆地，吃起來很苦，常拿來治病。中醫也將芹菜用作降低高血壓的良方，科學家認為這是由於芹菜中的苯酞(Phthalide)可以放鬆血管、利於血液流動，還可以舒緩體內的壓力激素以降低血壓的緣故。印度的阿育吠陀療法則會將芹菜用以治療感冒、消化不良、脫水、關節炎，以及肝臟及脾臟疾病等病症。此外，芹菜還有利尿、祛痰、驅寒、抵抗氣喘及幫助消化等多種功效，降膽固醇、抗炎、治療失眠、幫助減重及預防結石也都是吃芹菜的好處。

芹菜也能抗癌，裡頭有一種稱作香豆素 (Coumarin) 的化合物，可以防止自由基的侵害，進而達到預防癌症的作用，並幫助活化白血球細胞，增強免疫系統抵抗癌症的能力。

將芹菜打成汁則是食用芹菜最有效率及最營養的方式，榨汁的過程中纖維會釋放出特別的營養素；芹菜可以和任何水果及蔬菜一起打汁，和紅蘿蔔、蘋果、小黃瓜一起打特別美味。芹菜汁是最好的鹼性補充飲料，可以平衡體內的 PH值，增進身體健康。如果體內的鹽分不平衡，人體就會產生脫水的現象，這也就是為什麼對運動員來說芹菜汁會是很理想的的飲料。

人類自古以來發現很多有益健康並且可以防治疾病的神奇食物，但是現今的人們為了貪圖利益及方便，不知不覺偏離了最原始健康的生活方式，我們正在尋找更多餐桌上可以安心享用的健康食物，而芹菜和芹菜汁正是其中一種。

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資料來源：
http://www.naturalnews.com/027977_celery_healing.html
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