加工肉品會提高疾病風險

先前已經有研究指出加工肉類和癌症有所關聯，最近刊載在《循環》(Circulation) 雜誌上的一項新研究報告更顯示，食用加工肉品會大幅提升心臟病及糖尿病的風險。

這項新的研究報告是針對 20 項共計超過 100 萬不同國家實驗對象進行的研究所做的整合分析，他們發現每天只要食用 2 盎司的加工肉品就會使心臟病風險和糖尿病風險各增加 42% 和 19% 。

值得注意的是，分析結果同時發現食用非加工肉類並不會增加這些疾病的風險。因此研究作者論定，加工肉類當中的加工鹽分及化學添加物就是造成疾病風險提高的原因。

亞硝酸鈉有毒？
研究者並未提到亞硝酸鈉 (Sodium Nitrate) 其實是一種毒藥，但是幾乎所有的加工肉類都以此作為一種「顏色修復劑」，它能讓死灰色的肉看起來紅潤；培根、香腸、熱狗和其他大部分的加工肉類都有添加這種成分，產品成分標示上就能看到。

7 年來我一直都在警告讀者亞硝酸鈉的可怕之處，這段時間早有研究證實這種化學物質會使胰臟癌、白血病和糖尿病風險各增加 67% 、 74% 和 40% 。

USDA (美國農業部) 在七O年代的時候曾經嘗試禁止在食品中添加亞硝酸鈉，但是卻被肉類業者推翻了，因為他們知道這種化學物質會讓肉品看起來比較可口，因此能使加工肉品的銷量增加。即使會導致癌症，亞酸鈉鈉至今仍能合法地添加在食品當中。

有多少孩童正受到加工肉類摧殘？
大多數的孩童都食用許多加工肉品，包括熱狗、火腿、培根、香腸和牛肉乾等這些產品全部都含有亞硝酸鈉。每年有多少孩童因為食物中這種有毒化學物質而死於癌症？ USDA 似乎不聞不問， FDA也毫不在乎。畢竟亞硝酸鈉可以增加肉類的銷量，所以食品管理單位顯然不想過問安全問題。只要食品不是活的，就算當中含有像是亞硝酸鈉的致癌化學物質，FDA 也認為「沒有安全上的顧慮」。

FDA 一直試圖禁止生奶，卻無視美國孩童因為食用含有亞硝酸鈉的加工肉類而死亡的事實，我感到很可悲。這就像是在說華盛頓特區才是當務之急，其他地方都可以置之不管一樣。

無知的消費者仍持續食用加工肉類
含有化學添加物的加工肉類產品不停地造成許多人因罹患癌症、心臟疾病及糖尿病而死亡，知道亞硝酸鈉會造成危害的消費者知道要避免所有由亞硝酸鈉製成的加工肉類 (成分標示上有註明)，只有不懂得正確健康資訊的消費者仍會不停地購買 (及食用)培根、香腸、牛肉乾及其他加工肉品。會購買加工食品的族群包括低收入的家庭、青少年、無法掌握基本健康觀念的群眾以及尚未接受食品健康觀念的醫師等。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/028824_processed_meat_heart_disease.html