品茶小常識

發表時間: 4/13/2012

華夏民族的飲茶文化已流傳千年,而台灣的飲茶風氣一直到今天仍然興盛。即使你不懂「茶道」,也能在和家人或朋友們一起泡茶聊天的過程中享受樂趣,更重要的是,喝茶比喝飲料要健康得多!NaturalNews有好幾篇文章提到喝綠茶的好處,因此如果你也想在忙裡偷閒的時候「附庸風雅」一番,那麼這裡分享的一些關於品茶的小常識,也許會有幫助。

茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料,經過一連串的采青、萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥 (初制茶)、精緻、包裝 (成品) 等過程。採茶十分講究時節,而三月底、四月初正是採春茶的好時機!

茶的種類可依發酵程度分為綠茶、紅茶、烏龍茶、包種茶等;也可依焙火程度分生茶、熟茶;還可依顏色分白茶、黑茶、青茶...民眾在選擇茶葉時,可參考以下幾點作為判別的標準:

一、乾燥度是否良好

以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會碎的,表示乾燥程度良好,茶葉含水量在 5% 以下;如用力重捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,品質就會受到影響。

二、葉片整齊度

葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者,大多會影響茶湯品質,以少為佳。

三、外觀色澤

各種茶葉成品都有其標準的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫的白毫烏龍及部份綠茶為佳;包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶為條型自然捲曲,凍頂茶呈半球型緊結,鐵觀音茶則為球型,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細條或細碎型。

四、聞香氣

這是決定茶葉品質的主要條件之一,各類茶由於製法及發酵程度 (degree of fermentation)不同,乾茶的香氣也不一樣。綠茶取其清香,包種茶具花香,烏龍茶則具特有的熟果香,紅茶帶有一種焦糖香,花茶則應有薰花香和茶香混合之強烈香氣。茶湯香氣以純和濃郁為上,如茶有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。

五、嚐滋味

由於茶種類不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味;但原則上以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。

六、觀湯色

茶葉因發酵程度輕重而呈現不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色;除其標準水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沈澱物產生。

七、看葉底 (泡後茶渣)

沖泡後茶葉逐次開展者,是幼嫩鮮葉所製成,且製造技術良好,茶湯濃郁,沖泡次數亦多;泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶,條索不緊結,茶湯多平淡無味且不耐泡;葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度開展的茶葉,則不是培火失敗就是已放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶是以茶芽為重,因揉捻輕微,泡後葉底自然較易展開。

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參考資料
http://www.epochtimes.com/b5/7/4/4/n1667716.htm
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2686

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