海藻界的營養尖兵 ─ 海苔

海苔 (紫菜) 一直是很受大眾喜愛的食物，是最常用來包壽司的海藻類食物。這類食物以含有豐富的礦物質聞名，特別是碘。碘是人體必需的一種微量元素，用以製造甲狀腺素，以調控細胞代謝、神經性肌肉組織的發展與成長。

與其他海菜相比，海苔的碘含量相對較低。所以科學家曾特別指出，即使食用大量海苔也不用太擔心碘攝入過多的問題；長期蔬食的人若有碘攝取過多的疑慮，海苔會是很好的選擇。

另外，海苔的蛋白質含量多於葵花籽或小麥胚芽，並含有豐富的維生素A、C 以及B-12，豐富的維生素 B-12含量對素食者來說是很好的海菜來源。

不過必須注意的是，有研究指出乾海苔對於長期吃素家庭中的小孩有負面的影響，原因可能在於烘乾過程中化學成分即發生了變化，從原先的維生素 B-12 變成一種類似卻有害的物質。所以父母們在選購海苔時應特別謹慎，儘量選購生海苔，更能保留維生素B-12完整的營養。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/035138_nori_vitamin_B-12_iodine.html