利用綠花椰菜預防關節炎和癌症

養生保健人士多了解十字花科蔬菜具有對抗與阻礙癌細胞發展的功效，這類蔬菜包括綠花椰菜、白花椰菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、高麗菜和白菜等等。其中綠花椰菜經試驗顯示最具一致性且能顯著抗癌，它的抗癌能力取決於栽種模式與烹調方法。

近期有研究積極探索綠花椰菜中抗癌化合物 ─ 蘿蔔硫素 (sulforaphane) 對骨關節炎或退化性關節炎的影響。英國東安格利亞大學 (University of East Anglia, UEA) 透過試管實驗發現蘿蔔硫素能阻斷一種關鍵的炎性酵素，而炎症正是引發骨關節炎的根本原因；他們也進行了動物實驗，發現被餵食大量蘿蔔硫素的老鼠比起蘿蔔硫素水平低的老鼠較少關節軟骨。該研究已發表於《關節炎與風濕病》(Arthritis & Rheumatism) 期刊。

此外，多數人都知道吃煮熟的番茄能攝取到茄紅素 (Lycopene)，這種營養素能幫助預防前列腺癌等癌症，但2007年發表在《癌症研究》的研究指出，煮過的番茄結合綠花椰菜防癌效果比單獨吃其中一樣食物更好！1997年約翰•霍普金斯大學的研究則發現，綠花椰菜芽比一般綠花椰菜多了 20 至 50 倍生出蘿蔔硫素的能力！

由於對大腸桿菌的恐懼，一些綠花椰菜芽栽種廠商常會使用漂白劑消毒，這當然不健康；美國FDA則是建議煮熟後食用，然而這兩種方式都會破壞這些芽菜中的酵素與有益化合物。最安全的方法是購買有機綠花椰菜芽，如果覺得很難找到或價格昂貴，那麼也可以試試自己在家種植：http://tinyurl.com/ot7f6e3。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/042135_broccoli_cancer_prevention_arthritis.html