儘量避免大豆製品的理由

時至今日，越來越多人認知到大豆 (黃豆) 可能是有害的，但這不僅是因為大豆經常是基因改造食品而已，它本身還容易增加某些健康風險，不是購買有機品就能解決的。這兒有四個關於大豆的真相消費者需要了解：

1. 大豆中的毒素不像其他食物容易在烹飪過程中被破壞掉，這些毒素 (或是酵素抑制劑 )常會阻礙蛋白質消化；在動物實驗中，大豆中的酵素抑制劑會大幅增加胰臟病的可能性，包括形成胰臟癌。

2. 大豆可能干擾消化時的養分吸收，因為大豆含有高植酸，研究證實植酸容易阻斷礦物質鈣、鎂、銅、鐵和鋅的吸收。

3. 大豆是市場上受到農藥高度污染的食品之一。不只農藥會毒害人體、導致各種疾病，豆製品當中還經常含有高濃度的鋁，這類重金屬長期累積在人體內容易造成失智症。

4. 大豆所含的血凝素、亞硝酸鹽、大豆分離蛋白和甲狀腺腫素 (Goitrogens) 等物質容易干擾內分泌，對健康有負面影響。血凝素會讓血液內紅血球凝結積聚；亞硝酸鹽可能致癌；大豆分離蛋白可能造成胰腺和甲狀腺腫大，並增加肝臟的脂肪酸沈積；甲狀腺腫素則會阻礙甲狀腺激素的產生。

所以，豆製品都不健康嗎？

其實只要在正確的調理型式下，攝取大豆是安全的，而這最健康與有益的方式就是利用發酵！發酵的過程不僅能完全瓦解大豆毒素，還能同時增加大豆的生物可利用性，讓人獲取更多營養。發酵豆製品有豆豉、味噌、納豆；豆腐的話須注意有毒的酵素抑制劑存在豆腐周圍的液體裡。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/041213_soy_warning_cancer_lab_tests.html