茄子的三大健康益處

茄子含有多種對人體有益的維生素和礦物質，它的營養成分不僅能促進身體健康，還有助於防止癌症等疾病。紐約州奈亞克學院(Nyack College)的營養學家崔西‧凡德邁 (Tracy Vandermark) 建議人們應該將茄子納入日常飲食中，因為茄子是色素茄甙 (Nasunin)、綠原酸 (Chlorogenic acid) 與纖維等營養素的絕佳來源！

關於吃茄子的好處具體有三：

1. 茄子皮含有色素茄甙 (Nasunin) 這種抗氧化物，2005年的一項研究報告曾指出茄子皮的色素茄甙具有抗血管生成的作用。專家解釋，癌細胞的血管生成能力會導致腫瘤快速生長，因此茄子皮的抗血管生成作用能防止腫瘤生長並預防癌症。

2. 茄子也富含綠原酸 (Chlorogenic acid)，綠原酸是有強大抗氧化特性的植物化合物，能降低壞膽固醇並對抗會導致癌症的自由基，也能保護與防止細胞突變成癌細胞。專家還認為綠原酸具有抗病毒的特性，可幫助預防和治療因病毒引起的疾病。

3. 茄子富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，特別是維生素A、C、B群和葉酸能提升個人的整體健康、增強免疫系統和對疾病的抵抗力；茄子所含的礦物質包括磷、鈣、鎂和鉀，有助於防止關節炎、骨質疏鬆症和心臟疾病等健康問題；至於膳食纖維可防止大腸癌、促進消化並維持餐後的飽足感。

茄子有一些其他蔬菜無法提供的健康益處，例如色素茄甙就只存在於茄子中。茄子的碳水化合物和卡路里含量都很低，而且不含脂肪，因此每天吃也不用擔心會變胖。茄子也適用於各種烹調方式，是很好的配菜選項，許多健康專家都同意每天一杯茄子的份量便能幫助抵抗疾病。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/041563_eggplant_nasunin_nutrition.html