香菇對健康的各種好處

香菇 (shiitake mushrooms) 是我們熟知的褐色食用磨菇，原產於中國、日本和韓國等地。香菇與舞茸菇有相似的營養價值，由於療效顯著，也是傳統中醫常用的藥草。北美和歐洲國家的一些科學家更視香菇為一種超級食物，主要是因為香菇有以下幾個健康益處：

1. 增強免疫力、對抗癌症：史隆凱特林癌症中心 (Sloan-Kettering Cancer Center)指出，香菇中的活性成分香菇多醣 (lentinan) 能夠刺激免疫系統，從而激活細胞和蛋白質以抑制癌細胞的生長。2011年香港中文大學的研究顯示香菇是很好的抗氧化劑來源，當中的硒能消除致癌的自由基。

2. 降低膽固醇：瑞典于勒奧理工大學 (Lulea University of Technology) 的研究人員發現，香菇中的香菇嘌呤 (eritadenine) 具有降低膽固醇的作用。

3. 防止血栓形成：香菇含有特殊香味分子香菇精 (lenthionine)，可預防血小板積聚，避免形成血栓。在長途飛行時若擔心有深層靜脈栓塞 (Deep vein thrombosis, DVT) 的問題，不妨吃些香菇餐作為預防措施。

3. 減重：每 100 克的熟香菇僅有約 56 卡路里的熱量、2克膳食纖維，沒有脂肪；香菇也是低升糖指數食物，不會造成太大的血糖波動，因此可作為完美的減重食物。只是要記得不要一下吃太多，食用過量可能會引起腹瀉和腹脹。

4. 富含銅： 100 克的熟香菇含有 0.9毫克的銅，已是一個成人每日建議攝取量的 45%，算是很高的劑量，因此香菇是銅的最佳植物性來源之一。銅是人體必需的微量礦物元素，與鐵質相輔形成血紅蛋白；缺乏銅會導致貧血、皮膚變差、提早白髮，甚至造成骨質疏鬆症。香菇還含有蛋白質、維生素B群、錳、鋅、鉀、磷、鎂等營養素。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/040673_shiitake_mushrooms_edible_disease_prevention.html