黑豆能降低癌症風險 營養多多

研究表明，食用煮熟的黑豆能降低包括乳癌、大腸癌、肝癌、肺癌與前列腺癌等癌症的風險與發病率。雖然這其中的機制尚不明確，但科學家相信黑豆的抗癌特性與其所含的植物化學物質有關，如酚類化合物 (類黃酮和丹寧酸)、植酸、三萜類化合物與植醇等。

巴西是種植黑豆的大國，這種豆類在巴西的食物金字塔裡佔有一席之地，由於最近的研究指出攝取黑豆可降低第二型糖尿病、各類心血管疾病和幾種類型的癌症風險，巴西政府也建議國人每天應攝取至少半杯的黑豆。

若你想補充各類營養素與膳食纖維，那就選擇黑豆吧！一杯煮熟的黑豆營養成分包含鉬、葉酸、纖維、色氨酸、錳、蛋白質、鎂、維生素B1、磷和鐵等。黑豆裡頭的蛋白質甚至比豬肉、雞肉還要多，是牛奶的 1 至 2 倍，而且質量更好、更易於人體吸收。

在中醫的理念裡，黑豆與大部分黑色食物一樣都對腎臟有益，能滋腎陰、潤肺燥、健脾利水、消腫下氣，特別適合腎虛者食用。愛美的女生們若想追求苗條身材、養顏美容，也可以透過黑豆來獲得這些好處；正在發育的兒童或病後體虛的患者都可視個人體質攝取黑豆，幫助促進生長與康復。

料理黑豆的方式很多，除了特殊情況可諮詢專業醫師的建議以進行食療，一般食用黑豆的方式，可參考這篇「黑豆簡易料理」。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/039890_black_beans_cancer_research.html
http://www.vegtrends.com/component/k2/item/19-health-benefits-of-black-beans.html