加工肉品不健康， 健康肉品不用怕

儘管已經有無數的科學研究證實食用紅肉有害健康，這些研究卻很少將經過加工的肉品與放養的有機肉類進行區分，結果造成所有的肉類都被貼上不健康的標籤。實際上，新鮮的肉類與工廠加工的肉品有很大的差別。

如同吸煙有害健康主要是由於其中的化學添加物，吃紅肉可能傷害健康的原因也是來自其中的化學添加物，而不是肉品本身。儘管人們排斥紅肉的原因可能有很多，如道德及環境衛生問題等，但是說到對健康的影響，化學添加劑才是真正的問題所在，而非新鮮的肉品本身。(當然，除非是以基因改造玉米餵養的肉品，那會使肉品產生生物毒素，但 95% 的傳統肉品都是這樣...)

舉例來說，一個人只要攝取一點亞硝酸鈉就會大幅增加罹患胰臟癌或結腸癌的風險，而這種化學物質在熱狗、培根、香腸、火腿甚至牛肉乾等食物中都可以發現；只有新鮮的有機肉類才不會含有亞硝酸鈉及味精等經常添加在加工肉品中的化學添加物，而且除了有機產品之外，大部分的肉品幾乎都被基因改造成分所污染。想想吧！如果你習慣食用這些肉類，你等同在殘害自己的健康。

食用有機肉類的人出現長期健康問題的機率也比食用加工肉類的人低。肉品的品質使一切變得不同，即使經常食用雞肉、牛肉或豬肉，只要來源健康，對於人體其實並沒有危害。研究上說紅肉可能會導致胰臟癌，指的實際上是添加化學物質的加工紅肉；當然，沒有人告訴我們這種事，因為整個醫療體系對於營養素的學養太過貧乏，以至於現代醫學研究人員甚至無法分辨好食物和壞食物，當然也就無法分辨新鮮肉品和加工肉品。對他們來說，肉品都一樣。因此所有肉品都被貼上了壞標籤，事實上加工過的、以基因改造食品餵養的肉才是兇手。

有趣的是，避免吃肉不一定就會讓你比較健康；很多吃素的人吃的實際上是加工素食品，如通心粉、白米飯及工廠製造的食品等，導致他們長期缺乏 ω-3 脂肪酸及維生素 B12 等重要營養素而營養不良，因為他們不懂得健康正確的吃素方式。

儘管健康的吃素對於地球的永續發展非常重要，需要大量消耗體力的人卻很難辦到，因此另外補充魚肉、新鮮的雞蛋及魚油是很重要的。不妨試試 95% 的蔬食加上 5% 的有機肉類，不吃乳製品。

食物的品質比你想得還重要，每天與起司餅乾和健怡可樂為伍的素食者會比吃新鮮產出的蛋及自產牛排的人不健康的多，這已經不是吃不吃肉的問題，而是你選來吃的食物品質問題。從營養角度來看 (非道德角度) ，拒絕化學添加劑和基因改造食品比起拒絕吃肉來得更為重要。

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參考資料：
http://www.naturalnews.com/032890_red_meat_food_additives.html