酥油是印度料理的主要原料之一，有些人稱其為澄清奶油，由於在阿育吠陀療法中具有多種健康益處且味道可口，因此也有人喻作黃金萬靈藥。酥油是牛油經過烹煮過程將乳固體 (milk solid) 煮至容易消化後，就是比牛油及烹調油還健康的替代品，並且可以用於料理或添加於 kitchari 等飲食當中，增添風味。
烹調好處
- 絕佳的烹調油：由於酥油的燃點較高，可以加熱直到攝氏 190 度才開始冒煙，因此較不容易燒焦及噴濺。酥油的化學結構也使其在加熱時能夠比其他油類穩定。
- 容易保存：由於水分含量低，因此酥油能夠在沒有冷藏的狀態下保存幾個星期，冷藏可保存半年，冷凍則可保存一年。長時間保存酥油的關鍵是將其存放於陰涼處，加蓋並且避免與其它液體混合。
- 味道可口：酥油的味道強烈，只需使用一點即風味十足。
健康益處
- 容易消化：將乳品固形物煮化的過程降低了酥油的乳糖及膽固醇含量，使其能夠比黃油或植物油容易消化。
- 抵抗炎症：根據古老的阿育吠陀療法文獻指出，酥油是能夠抵抗炎症的終極食物。
- 幫助治療全身：阿育吠陀療法醫師使用金色萬靈藥治療各種病症，從活化肌膚、幫助消化到平衡荷爾蒙。
- 增加靈活度：阿育吠陀研究院的創辦者指出，從事瑜珈運動的人士愛好酥油的原因是因為它能潤滑結締組織，從而增加身體靈活度。
- 增強體質：酥油能夠強化身體組織，從而增強免疫系統並延長壽命。
- 促進消化：消化系統在阿育吠陀療法中屬火，因此火的強弱即關係到消化是否良好。酥油能夠增強這股火，幫助促進消化及加快新陳代謝。
牛油豐富的口感能夠替許多料理增添風味，但由於不健康的因素使得人們只能放棄使用；酥油儘管仍然含有大量脂肪，其豐富的健康益處卻是替代牛油或烹調油很好的選擇，而且還可以在家自製。
以下即是詳細的製作方式 (下列材料足夠製成 2 杯酥油)：
- 開中火以平底鍋融化1 磅無鹽牛油。需要的話可加入 3 至 4 片丁香，能夠幫助澄淨牛油及增添風味。
- 當牛油沸騰起泡之後關小火慢燉，直到呈現金黃色且表面不再起泡為止。
- 滋滋聲停止之後即表示酥油已經完成。
- 將成品擺放冷卻之後倒入清潔的罐中，拋棄鍋底的凝結物，那些大多只是膽固醇。
◎加入《NaturalNews臉書》週一到週五把推薦優質健康文章送給你，讓你打開FB就不錯過。
◎加入《NaturalNews噗浪》健康小幫手與你分享與討論每日最新健康大小資訊。
參考資料
http://www.naturalnews.com/034182_ghee_clarified_butter.html
