麩質攻擊大腦，損害神經系統

覺得自己經常笨手笨腳的嗎？或許麩質才是根本原因。周圍神經病變中心指出，在造成肚子痛等胃腸道症狀之前，神經系統可能已經先受到損害。無麩質協會 (The Gluten Free Society) 將麩質認作一種潛在的神經毒素，可能導致不明原因的暈眩到手腳麻木等症狀。

大約 10% 的腹腔疾病患者同時患有神經系統症狀，運動失調即是指導致行動笨拙的神經疾病。麩質運動失調則特別指麩質敏感所引起的神經疾病，症狀包括：

• 難以集中注意力
• 無法保持平衡
• 經常跌倒
• 視覺障礙
• 行走困難
• 震顫
• 無法判斷距離

麩質過敏的人攝取含有麩質的食物可能導致自體免疫反應，人體會像對抗病毒一樣以抗體攻擊麩質，從而造成腸道受損。腸道受損即會影響營養吸收並經常造成營養不良。

缺乏維生素即可能是由於麩質運動失調所致；另外的解釋是大腦中含有類似麩質的成分，因此抗體在攻擊麩質時也會攻擊大腦。

造成麩質運動失調的確切原因仍然不明，但是攝取麩質顯然會使症狀惡化。2003 年的一項研究發現，罹患運動失調的患者採取無麩質飲食便可改善失調症狀，而且攻擊麩質的抗體也在一年之後大幅減少。

周圍神經病變指的是大腦和脊髓外部的神經受損所造成的廣泛疾病，造成疾病的原因通常不明，但是自體免疫疾病和缺乏維生素是部分潛在的成因；麩質神經病變則是自體免疫反應造成神經受損所致。 2006年的一項研究已經發現，神經疾病患者採取無麩質飲食，一年之後即可大幅改善症狀，對照組的症狀則持續惡化。

對麩質過敏的人出現的過敏反應並不像牛奶或堅果過敏可經由測驗檢測出來，飲食療法是檢驗一個人是否對麩質過敏最溫和的方式。先避免攝取麩質，持續幾個星期後再重新攝取，以觀察出現的反應；一旦發現麩質過敏，就只有一種治療方式：禁食。對麩質過敏的人必須完全避免這種成分，這表示不論是麵包、通心粉或是任何可能含有少量麩質的醬油及甘草等食物都必須避免。

所幸還有很多方式可以代替麩質，米粉或藜麥製成的通心粉即不含任何麩質；米麵包也能代替使用含麩質的穀物製成的麵包；不含麩質的蕎麥粉也很適合製作鬆餅。市面上甚至也有不使用小麥製作的醬油。無論如何，仔細閱讀成分標示會是最重要的工作。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/035224_gluten_nervous_system_brain_damage.html