意大利黑醋幫助降血糖、促減重

義式麵食 (pastas) 是澱粉含量極高的食物，不只容易導致肥胖，也可能使血糖升高。不過倡導反肥胖的英國名廚傑米奧利佛 (JamieOliver) 建議，在義式麵食中加入義大利黑醋 (Balsamic vinegar) 就能讓人吃得更健康，也較不用擔心肥胖與血糖的問題。

這種起源於義大利的黑醋 (或稱香醋)是由葡萄釀製而成，像葡萄酒一樣經過長時間的發酵，而且越陳越香。2010年《食品生物化學期刊》(Journal of FoodBiochemistry)雜誌所刊載的研究指出，在義式麵食中加入黑醋能增添美味的香氣與健康的抗氧化劑，而且醋能減低食慾，刺激天然酵素的產生，提高對糖的代謝。

血糖指數代表著該特定食物如何影響你的血糖水平，義大利黑醋與其他醋類一樣含有較低卡路里、血糖指數也較低，因此搭配義式麵食能幫助調和食物的血糖指數、減少澱粉對人體血糖的影響，對糖尿病與其他罹患代謝綜合症的患者而言這個資訊非常重要。

義大利黑醋當中的乙酸不只能減緩葡萄糖的吸收，還能幫助控制飢餓感；在麵食中加入兩湯匙的黑醋，便能減少餐後 20%左右的血糖波動。奧利佛也建議，除了黑醋之外，準備一些烤/燉番茄，再配上大蒜、蔥、洋蔥、胡蘿蔔及其他香料做成的低脂醬料，最後再灑上一些橄欖油和乾酪，就能讓你的義大利麵變得更健康美味。

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參考資料 http://www.naturalnews.com/038176_balsamic_vinegar_pasta_blood_sugar.html