阿斯巴甜、味精及興奮性神經毒素的真相 (中)

麥可：我發現很多素食或所謂的健康食品都會使用酵母萃取物。

布雷洛克：最糟糕的是使用黃豆萃取物。天然的黃豆是含有最多穀胺酸的植物之一，只要經過水解，穀胺酸就會被釋放。像是分離黃豆蛋白 (Soy ProteinIsolate)，其中的穀胺酸含量比其他含有味精的產品還多，但是素食者卻把它當成最健康的食品在食用。有一項長達 25年的研究，以電腦斷層掃描檢驗食用大量黃豆產品的人的大腦之後，發現他們出現失智症及大腦萎縮的機率相當地高。

這些人的神經系統都因此受到了損害，而其中很多人都有嚴重的偏頭痛。我告訴他們「不要再吃黃豆」之後，偏頭痛的情況才因此消除。此外，那些人體內也有高濃度的錳(Manganese)。錳對大腦裡會導致帕金森氏症的部位來說非常毒。黃豆產品的毒素非常多，除了會破壞神經系統之外，還會影響其它器官，但是很多人都認為這是有益健康的營養食品。

麥可：黃豆及牛奶這兩種東西都各有其支持者，但是似乎都有一些不實的訊息。

布雷洛克：這兩種東西我都不建議食用。如果真的非常需要奶類，可以選擇與人奶性質相近的羊奶。除此之外，牛奶或是豆漿我都不建議食用。我認為應該把豆類產品當作毒藥並完全避免食用。

麥可：你曾經因此受到 NutraSweet 或是任何相關企業的打壓嗎？像是因為向大眾散佈這些訊息而受到法律上的威脅？

布雷洛克：沒有，他們完全不想管我。我知道得太多了，所以他們不敢來打擾我。我寫這本書的時候，喬治舒瓦茲(George Schwartz)就警告我說：「你確定要寫這本書嗎？如果你真的這麼做的話，他們不會放過你的。」我就回答：「是的，我要寫。」於是我一邊寫，一邊在心中抱持的一個態度是：他們沒有反駁的餘地。

我經由各種研究方式證實了穀胺酸的毒性。他們也知道我的成果，因為我也接觸過一些他們的擁護者。他們知道自己無法反駁我的論點，只好放任我不管。他們擔心一旦和我對峙起來就會打輸這場仗。

麥可：他們並不想讓這些訊息流露到大眾之間。

布雷洛克：他們的確不想。但是他們只能假裝忽視這些東西的存在，然後希望事情趕快過去。當然他們也對報章雜誌施加壓力，不讓我接受訪談。他們一直打壓我，以為這樣大部分的人就不會知道這些訊息。但是這種手段只能維持一陣子。

自從我在 1995 年寫了第一本著作之後，就有愈來愈多的證據支持我的論點。存在於穀胺酸受體周邊的這種新物質確實會讓人致命。他們無法對此提出反證。而他們最害怕的是有關癌症侵略性會增加的消息。

麥可：你也發現大腦以外有這些受體。

布雷洛克：是的。我也證明受體會進入大腦，使得之前關於腦血管障壁 (Blood-BrainBarrier)能防止穀胺酸影響大腦的說法完全遭到推翻。研究人員已經證實腦血管障壁的兩側都有穀胺酸受體，只要這些受體接觸到穀胺酸就會讓腦血管障壁的門戶大開。穀胺酸本身就能自行突破障壁。我也記錄了障壁遭到突破之後的所有影響。例如，當你的年紀愈來愈大之後，障壁也會變得愈來愈脆弱。幾乎所有阿茲海默症患者的障壁都很脆弱。中暑、癲癇、自體免疫疾病及多發性硬化症都與脆弱的腦血管障壁有關。

數千萬的人因為食用阿斯巴甜、味精及其他興奮性神經毒素，使得障壁因此受到破壞而讓神經系統的情況愈來愈糟，但是卻沒有人制止他們。另外，我只是經由戒除味精及補充鎂元素這兩種方式就已經讓不少癲癇患者因此不藥而癒了。過去他們仍在使用大量藥劑的時候，病情大都還不見起色。但是很多治療癲癇的神經學家及神經外科醫師都不知道這點。

麥可：告訴人們如何避免這些成分就賺不到錢了。

布雷洛克：你去查閱神經科學的文獻就會發現，沒有一篇文章不提到興奮性神經毒素。神經科學最熱門的題材就是穀胺酸受體及興奮性神經毒素。

麥可：他們有提到關於食物含量還是只針對那種化學物質而已？

布雷洛克：他們沒有提到食物，但是會討論穀胺酸受體啟動之後所造成的影響。

麥可：食品公司的說法又是如何？因為我報導過一家素食漢堡業者的產品上標示「100% 全天然成分」，其中卻含有酵母萃取物。他們的說法是：「其它食物，像是蕃茄及海藻等，本來就含有穀胺酸了。」你對這件事的看法是什麼？

布雷洛克：好的，你要知道的是這些都是複合的穀胺酸。它們的型態是寡肽 (Oligopeptide) 及多肽(Polypeptide)，屬於複合胺基酸族群。它們不是游離胺基酸。如果是作為複合蛋白質的型態，胃腸的吸收會很緩慢。像是蕃茄這類的食物，在腸胃裡幾乎不會產生游離胺基酸。腸胃吸收的幾乎都是合成胺基酸，游離胺基酸的存在等於是零。這些胺基酸只會在肝臟分解，釋放出來的胺基酸濃度低且是人體能負擔的含量。我們的體內本來就不應該有太多游離胺基酸。

但是當這些蛋白質水解之後──或是以酵母萃取物或是酵素將這些蛋白質分解成游離胺基酸──它們就不再是天然物質了。這麼做其實等同以人為且不自然的方式釋放這些胺基酸，而腸胃將這些游離胺基酸吸收之後，血液中的穀胺酸濃度就會因此升高。如同我所說的一樣，濃度可能會高達 20倍之多，而有些甚至會達到 40倍。腦血管障壁無法處理這麼高濃度的穀胺酸，因為這並不是自然的情況。腦血管障壁只能處理低濃度的穀胺酸。因此所謂的「天然食材」是騙人的。

麥可：我確實知道有很多業者聲稱是天然保健或是健康食品公司，但是實際上使用的都是這些成分，而不是真的遵循自然的原則。

布雷洛克：是的，而且他們使用的都是不正當的手段。

麥可：我另外有一個藏在心中多年的問題是：有沒有任何一種東西可以抑制人體吸收味精或是穀胺酸呢？

布雷洛克：也是有的，但是可能不是真的有抑制的效果。這是利用某些胺基酸的特性以達到減緩穀胺酸被吸收的速度的作用。

麥可：是哪些胺基酸呢？

布雷洛克：這些包括亮胺酸 (Leucine) 、異亮胺酸 (Isoleucine) 及賴胺酸(Lysine)。它們的輸送系統與穀胺酸一樣，可以在相互競爭下減緩穀胺酸被吸收的速度。有很多物質都能抑制穀胺酸受體的反應，像是水飛薊素(Silymarin)、薑黃素 (Curcumin) 及銀杏萃取物 (Ginkgo Biloba)等。這些已知都能直接抑制穀胺酸受體及減少興奮性神經毒素的含量。其中薑黃素特別有效。大部分的黃酮類物質也都能減少興奮性神經毒素。

由於鎂能抑制 NMDA (N-Methyl-D-Aspartate) 穀胺酸類型的受體，所以是非常重要的元素。這是它原本就具有的功能，因此降低毒素的效果很好。維生素E琥珀酸 (Succinate) 及各種抗氧化劑也都能有效抑制興奮性神經毒素。另外維生素 B 群經證實也都有抑制興奮性神經毒素的作用。

麥可：再來談談餐館的問題。有些即使是使用天然食材的餐館，我也都不再光顧了。他們不知道某些醬料或是材料其實也都含有味精。

布雷洛克：我曾經和他們談過，但是他們的回答是：「這些食材都是裝箱送來的，上面並沒有標示成分。」醫院的情形也一樣。我問醫院的營養師同樣的問題，回答也都是「這些都是裝在箱子裡送來的，我們不知道裡面含有哪些成分。上頭只有標示索爾茲伯里牛排之類的。」

因為如此，他們很難正大光明的告訴消費者「裡面不含味精」，而他們真正想要表達的意思其實是「不是我們放進去的」。其中白醬的味精含量特別高，還有沙拉醬也是，特別是奶油成分較多的。但是單純使用油品的除外。

麥可：肉醬幾乎都有這種成分吧？

布雷洛克：沒錯，其中大多都是水解蛋白。他們的賣點就是味道。這也是有些餐館的生意會比較好的原因，因為比較對味。但是消費者回家之後，身體可能出了毛病都還不知道原因。

有關心臟猝死的案例當中，比較受到注意的一點就是，除了運動員之外，這些人大部分都是在餐館吃過飯之後發作的。我懷疑這些人的鎂元素含量都偏低。他們吃下這頓飯之後，心臟傳導系統及腦下丘的穀胺酸受體因為受到刺激就導致了心臟猝死的情況。

我當時在密西西比州牛津的一家書店。有位年輕人當場就突然發作死了。我們把他帶到醫院急救，但是仍然回天乏術。他只有 26歲，剛在餐廳喝了一大碗湯。我問了之前在那家餐廳的工作人員，他說餐廳確實使用了很多水解蛋白及味精。有人會在飯前喝一碗湯，然後就因為味精的含量過高導致心律不整而發生猝死的情況。

麥可：你認為這也是導致一些幼兒猝死的原因嗎？

布雷洛克：是的，我想說的是看看那些黃豆製成的嬰兒奶粉有多受歡迎。母親都會偏愛這些黃豆奶粉，但是其中都有很多疑慮，像是氟化物、錳元素及穀胺酸的含量。

麥可：我在大賣場就看過含有氟化鈉 (Sodium Fluoride) 的瓶裝水。水中完全是氟化物。

布雷洛克：沒錯，而且還是嬰兒專用。上面有嬰兒的圖案。

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