抱子甘藍的的健康益處

抱子甘藍 (Brussels sprout) 在歐洲是被廣泛種植的綠色蔬菜，它長得有點像小型高麗菜，通常會以清蒸或水煮的方式料理後再與其他肉類搭配。抱子甘藍跟綠花椰菜、羽衣甘藍一樣屬於十字花科蔬菜，它們雖有一種不討人喜歡的味道，卻富含各種抗氧化物、礦物質和維生素。以下就來認識抱子甘藍的營養價值：

富含人體必需維生素：一份抱子甘藍 (半杯) 約提供20種基本維生素，包括重要的維生素A、B、C及K。除了維生素A之外，抱子甘藍也有玉米黃質和葉黃素這些能維護眼睛視力的類胡蘿蔔素，對發育中的孩童與視力退化的老人非常有益。脂溶性的維生素K具有凝血的作用，能加速皮膚的傷口癒合與減少腫脹；缺乏維生素K可能導致流鼻血、牙齦出血等與血液相關的問題。

抗癌特性：萊納斯‧鲍林研究所 (Linus Pauling Institute) 指出，抱子甘藍富含的硫配醣體 (Glucosinolate) 屬於異硫氰酸鹽類化合物 (Isothiocyanates)，這種植物化學物質被證實能促使腫瘤細胞凋亡，並有助於消除體內的潛在致癌物質。不過2003年刊載於《英國營養學雜誌》的研究顯示，這些十字花科蔬菜只要煮9～15分鐘，裡頭的硫配醣體含量就會減少18～59%；因此研究人員建議以清蒸或煸炒的方式來保留它們的抗癌作用。

富含纖維：半杯抱子甘藍含有約6克的碳水化合物，其中有2克便是膳食纖維。纖維不僅能促進排便，也有助於減少膽固醇、降低心血管疾病風險，甚至能防止第二型糖尿病。抱子甘藍還含有鋅、鉀、鈣、磷、鎂、錳以及豐富的蛋白質。

如果不喜歡抱子甘藍的味道，其實有很多作法可以掩蓋；可以醃漬、也可以以蒜汁爆香、甚至是淋上橄欖油作為配菜，或是搭配其他綠色蔬菜加上楓醋汁、煮過的蕃薯和迷迭香、羅勒等新鮮香草完成一份美味的「十字花科沙拉」。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/043326_Brussels_sprouts_health_benefits_nutrient-dense_food.html