鹼性飲食真的會影響你的 pH 值嗎？

飲食潮流日新月異，每年都會有怎樣才是最好的爭議，近年流行的莫過於所謂的「鹼性飲食」，這種飲食據說會提高身體的 pH 值，進而避免癌症和炎症等症狀。有些人主張應該避會降低 pH 值的酸性飲食，只吃鹼性飲食和水，這樣的誤解可能會妨礙適當的營養、並讓人對身體的運作方式產生錯誤概念。

人體的血液 pH 值維持在 7.35 至 7.45這個區間，若超過這個區間便會觸發補償機制，將 pH 值自動恢復正常範圍。「吃下的東西會直接影響血液 pH 值」這種說法是不正確的，會影響消化液的是壓力、感染和食物數量而不是食物的種類。

身體的不同部位根據各自的功能本就有不同的 pH 值，不管你吃下甚麼，血液的 pH 值都不會改變；鹼性食物改變的是尿液 pH 值，但這和血液 pH 值無關、和骨密度也無關，並不能反映整體健康。此外，消化系統只使用它需要的來維持酸鹼平衡，多出來的會當成廢物排泄掉。

鹼性飲食的說法變得流行，是因為有癌症患者採用之後倖存，此外也有研究指出癌細胞在低 pH 值 (酸性) 的環境比較蓬勃生長，但是研究中的癌細胞是在試管而不是人體裡。癌細胞確實會創造酸性環境，但這與血液 pH 值無關。

鹼性飲食的確讓一些不健康的食物遠離你，像是精製糖、加工食品、過多的肉類和奶類，但同時也有可能剔除了一些有益的食物，像是富含植物營養素、纖維和蛋白質的肉類；同時許多鹼性飲食愛好者也不贊成吃水果，但水果富含維生素、纖維和抗氧化物，而動物性產品則含有蛋白質、必需脂肪酸和維生素。

上述這些被鹼性飲食否定的食物擁有寶貴的營養成分，人們良好的飲食習慣應該是不吃精製糖、加工食物，多吃蔬果和豆類，還要適度食用肉品，因為你的血液 pH 值不會因為你吃甚麼而改變，養成良好端正的飲食觀念遠比盲從某種飲食潮流來的正確。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/041623_alkaline_diet_pH_level_myths.html