葡萄酒過敏的症狀與成因

眾所週知，葡萄酒 (紅酒) 含有防止細胞損傷的抗氧化劑，適度飲用對健康有益，但你知道其實紅酒也會引起過敏、又對健康有何影響嗎？雖然真正對紅酒過敏的人不多，但經歷過酒疹、腹瀉和嘔吐等不耐受症狀的人卻不在少數。究竟紅酒中的哪些成分或化學物質可能引起人體不適、又會產生何種症狀呢？

紅酒不耐受引發的常見過敏症狀有：皮疹、皮膚潮紅、腹瀉、嘔吐 (排除喝太多的因素)、呼吸急促、胃痙攣、流鼻涕和眼睛腫脹；長期不耐受的症狀還有：濕疹、頭痛、偏頭痛、慢性疲勞和情緒低落等。當免疫系統認為過敏原有危險時便會釋放造成過敏症狀的組織胺 (Histamine)，這些過敏反應可以是輕微的，也可能嚴重到危害生命，例如突然發作的過敏性休克(Anaphylaxis) ─ 儘管這種情況很少發生在喝紅酒的人身上。

為什麼會發生紅酒不耐受呢？這可能跟紅酒中的某種成分或化學物質有關，長期以來紅酒過敏的原因大多歸咎於裡頭的亞硫酸鹽；亞硫酸鹽經常作為防腐劑添加至紅酒或啤酒中，在果乾等食物中也很常見。美國 FDA 估計每 100 人當中就有 1 人對亞硫酸鹽過敏，但人們為何只對酒中的亞硫酸鹽有反應，對其他食物卻不會？可見得，紅酒中的亞硫酸鹽也許並不是造成葡萄酒過敏的因素。

紅酒中的其他成分如糖蛋白 (Glycoproteins) 可能有責任，但需更多研究來進一步確認。某些特定品種的葡萄引起的過敏反應似乎較為明顯，例如紅酒觸發的過敏症狀就比白酒多，有些人可能只喝一杯紅酒就會發生「紅酒頭痛綜合症」(RWH)。

有些研究已排除紅酒中其他可能造成過敏的因素，像是組織胺與丹寧酸，不過紅酒裡頭還有許多「可疑」的過敏原，像是酪胺、酵母和細菌、酒精、甚至是軟木塞上的物質。在明確的研究揭露紅酒過敏的原因前，會出現不適反應的人最好還是避免飲用比較安全。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/041402_wine_allergies_symptoms_causes.html