如何吃出眼睛健康

俗話說：「眼睛是靈魂之窗」，當被問及認為最重要的感官時，多數人的答案也都是眼睛。絕大多數的人完全無法想像失明的日子，因此，視力的保健可以說是每個人都相當重視的問題，當然多看綠色、必要時戴護目鏡這些我們所熟知的保護眼睛方法很重要，但是飲食是個關鍵因素，我們要如何能透過飲食確實維持及增進眼睛的視力？

眼睛需要必需脂肪酸的保護，當缺少這些脂肪的時候眼部組織易乾澀或發炎，富含必需脂肪酸的食物有堅果類 (如核桃)、種子、綠藻、魚和魚油等。

除此之外，富含蔬菜的飲食對眼睛健康是很重要的，不論烹調的方式是蒸、炒還是生吃。深綠色葉菜像是菠菜、甘藍、芥藍或是甜菜，以及各式顏色的蔬菜像是胡蘿蔔 (橘)、南瓜 (黃)、甜菜根 (紅) 和紫色包心菜 (紫) 都對眼睛很有幫助，深色水果藍莓、黑莓以及葡萄乾、梅乾等果乾也對眼睛有好處。

對眼睛有益的抗氧化物包括維生素 A、C、E、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素與玉米黃質 (類胡蘿蔔素)。視網膜及水晶體需要豐富的葉黃素及玉米黃質，以維持黃斑部的健康，若是長期缺乏即可能造成視網膜受損而影響視力，甚至增加老年黃斑部病變的風險。

葉黃素普遍存在於菠菜、地瓜葉等深綠色葉菜類之中，屬於脂溶性類胡蘿蔔素，是要想保護眼睛每日不可或缺的營養素。黃綠色及橘紅色的蔬果也含有可以轉換成維生素 A 的 β-胡蘿蔔素及玉米黃質。建議多吃胡蘿蔔聽起來像是老生常談，但是專家們這麼建議是有原因的：胡蘿蔔的維生素 A之豐富，只需要一根就可以達到每日的需求，即使是打成果汁也有很好的效果。

蕃茄中豐富的茄紅素 (Lycopene) 可以降低老年黃斑部病變 (可能導致失明) 的風險，達到保健視力的功效。大蒜內含大量的硒，除了保護心臟之外，也對眼睛健康有益。

除了以上蔬果，綠茶也同樣含有葉黃素及玉米黃質、豐富的維生素 C 及 E，對於眼睛及人體各方面都有相當的益處。

如此看來，想要維持眼睛健康其實非常容易，因為營養的來源幾乎是平日就很常見到的食物；所以，若是希望老年的時候仍然可以擁有健康的視力，最佳的辦法即是多吃以上食物，擁有均衡的飲食，並且多從事戶外活動，適度地讓眼睛得到放鬆。

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資料來源：
http://www.naturalnews.com/030897_eye_health_food.html
http://www.naturalnews.com/022268_food_eyes_foods.html