油炸馬鈴薯產生致癌物質

洋芋片及炸薯條不僅含有大量有害的脂肪，其油炸的過程也會使馬鈴薯內部產生不良的致癌物質，進一步損害人體健康。

以高溫烘烤、燒烤或油炸澱粉食物會造成當中的糖分和胺基酸結合，從而產生大量有害的致癌物質，稱作丙烯酰胺。由於洋芋片必須經過高溫烹煮，餐廳為了加快出餐速度也會以高溫油炸薯條，若是想要飲食健康即必須減少攝取這些食物。

如果想要在家自己炸薯條而且不嫌麻煩的話，有幾種方式可以減少丙烯酰胺的含量。馬鈴薯必須放置在陰涼黑暗的地方，不可冷藏；油炸之前先切片並以水浸泡 15 至 30 分鐘之後拍乾；油炸時以低溫炸至金黃色即可 (不要炸成褐色)。

食品業者有時會長時間使用同一鍋油油炸，造成當中含有相當大量的丙烯酰胺；而且即使食品當中含有丙烯酰胺，目前也不需要標示在產品標籤上。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/034833_acrylamide_French_fries_fried_foods.html