自然保存肉類

有吃肉的人可能已經知道傳統保存肉類的方式通常會使用亞硝酸鈉等可能導致癌症等嚴重健康問題的成分，還好丹麥的新研究已經發現，使用具有天然防腐作用的藥草及漿果等有機物即可取代這些化學物質。

丹麥奧胡思大學和丹麥肉品研究院的科學家合作發現新的肉類保存方法，完全不涉及合成化學成分。研究迄今發現最可行的方式是在肉類當中添加具有抗菌和抗病毒作用的天然藥草及水果。

在初步的研究中，科學家列出 37 種具有抗菌作用的植物，包括迷迭香、大黃、野生大蒜、沙棘、玫瑰果和啤酒花等。經由測試它們對於李斯特菌、腸道沙門氏菌及大腸桿菌的效用之後，候選名單縮減到剩下 15 種，最後只剩下 8 種能夠有效抗菌也能在丹麥普遍種植的植物。

最後經過證實具有防腐作用的藥草及漿果包括野櫻莓 (aronia)、鼠尾草、香薄荷 (savory)、黑刺李 (sloe)、越橘 (lingonberry)、野生大蒜、紅醋栗及山葵。每一種都能隨意搭配肉品保存，而且大多都還能替肉類增添迷人的風味。

研究團隊仍在測試這些香草及香料最好的搭配方式及用量；奧胡思大學相關的研究中心也計畫分析大眾對於這些新成分的反應，以了解全球消費者的接受度。

2006 年的時候，刊載於《食品微生物學》期刊中的研究發現，葡萄籽和松樹皮的萃取物也是有效的天然肉類防腐劑。研究中，研究人員發現葡萄籽和松樹皮能夠比合成防腐劑更有效防止有害的微生物生長和肉類氧化。

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參考資料
http://www.naturalnews.com/035132_preservatives_meat_berries.html