神奇的豆類食物

豆類食物含有比起任何其他蔬菜都要多的纖維質，一份豆類就佔了每日建議纖維質食用量的20%。豆類的植物化學物質能夠自然對抗癌症和有害的自由基，希臘研究人員發現 11 種不同的豆類都可以中和自由基，而且多數還可以保護 DNA免受氧化傷害，這或多或少解釋了豆類抗癌潛力的關鍵。

日本的研究人員對癌症高危險群的研究對象做了長達 7年的試驗，發現從豆類獲取的纖維質越多，得大腸癌的機率就越低，特別是男性，大豆纖維比起其他纖維來源影響都要來得大；類似的實驗結果也出現在女性與乳癌機率上。另外一則研究則是顯示鷹嘴豆等豆類纖維事實上避免身體吸收致癌物質，於是細胞、組織和其他器官所受的損害減少了，長期下來癌症風險自然降低。

豆類也很適合崇尚低碳水化合物飲食的人，豆類裡的碳水化合物身體無法消化，會在你的腸道內發酵，產生一種叫做酪酸鹽的化合物，而這種化合物抑制了炎症和癌細胞的生長，也使豆類的升糖指數偏低，於是大腸癌的風險降低。

實驗裡發現，大腸息肉切除四年後，比起較少吃豆類的人，在飲食中納入較多豆類的人息肉再復發的機率低了65%；另外三項主要研究也發現吃豆類可降低罹患前列腺癌機率 29% 到 38%。豆類還有一個抗癌利器是維生素 B當中的葉酸，補充富含葉酸的豆類可降低胰腺癌和大腸癌的風險，還能建立和修補 DNA。

由於豆類中複雜的碳水化合物能降低血糖負荷，每日 1/3 杯的黑豆便能使心臟病風險降低 40%，豆類也能幫助第二型糖尿病 (升糖指數偏低而且豆類蛋白質不致肥胖的緣故)，既幫助減肥又能獲取較多的纖維質和鉀，還有什麼比這更神奇的食物？

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參考資料
http://www.naturalnews.com/038000_beans_fiber_cancer_prevention.html