與艾爾森哈斯博士一起活出健康 (上)

艾爾森哈斯博士 (Dr. Elson Haas) - 暢銷作家、醫界先驅以及營養排毒專家

麥可：很多人可能對於「排毒」這兩個字很熟悉，但是有些人則不然。如果以營養學的角度來看，可能也不是所有人都瞭解排毒的用意。哈斯博士您的看法呢？

哈斯：排毒的用意就是排出體內的毒素及刺激物，以及停止它們在體內的作用，像是人體無法妥善處理，或是會造成傷害、引起發炎及刺激的物質。例如，咖啡因會導致過度刺激，而酒精則會造成過度鎮靜 (Over-Sedation)的效果。無論如何，大部分的人認為只有染上毒癮的人才需要到勒戒中心進行排毒。但是排毒其實能幫助其他更多的人，也就是我所謂 SNACC成癮的人，這些人到處都是。SNACC 分別代表糖分 (Sugar)、尼古丁 (Nicotine)、酒精 (Alcohol)、咖啡因(Caffeine) 及化學物質 (Chemicals)。超過 90%的人可能都有使用至少一種這些物質的習慣。隨著時間過去，我認為問題出在我們的習慣，特別是飲食方面。

麥可：也就是糖分、尼古丁、酒精、咖啡因及化學物質嗎？

哈斯：是的。在《新式排毒飲食》(The New Detox Diet) 一書中分別有章節詳述。

麥可：您提到的化學物質又是指哪些種類呢？

哈斯：我指的是加工食品、食品添加物、色素及調味料中的化學物質。還有非處方藥物及甚至是處方藥物中的化學物質。我沒有要大家完全捨棄這些化學物質，雖然遠離這些食品中的化學物質對身體有益無害。

如果我們經歷了整個排毒過程，就不會只想求助於醫學或是藥物。如果身體感到不適，我們會明確地問自己：「為何我會感到不舒服？問題在哪裡？問題的原因是什麼？」我們經由這些問題歸結出答案，而不是只想到「我可以用什麼藥物讓症狀消失？」

我們比較著重在問題出現的原因以及該用什麼方式治療。一般而言，我對於醫療保健的整體觀念之一是：身體 ─還有我們的感覺、我們的外表，以及健康與否 ─ 即是生活的總結。這與我們的基因、教養及生活方式 (飲食、運動量及壓力)有關。即使是我們曾經得過的疾病，以及治療的方式，都可能是影響的因素。

我們經常只會利用藥物治療疾病症狀，而不是思考症狀從何而來。大多數人的生活都不完美，我們的生活方式也不是要刻意生病。我鼓勵人們注重健康。我注重所謂的「保健」，而不是「治療」。意思就是，我的焦點在於好的方面 ─ 人們所能採取的行動，以及不好的方面 ─人們應該避免的事物。排毒就包含了這兩個面向。我們能做的很多，能避免的也很多，因此排毒與預防醫學有兩個層面。

麥可：是的。

哈斯：生活醫學及預防醫學的基本觀念包括充足的營養、多運動以維持身體功能及彈性、適度的睡眠、學習處理壓力及保持樂觀的態度。自從我在 70年代早期成為醫師之後，我發現我必須將人們導向正面的態度，然後提醒他們身體只有一個，因此他們就會覺得「我要愛我的身體，而且我必須照顧好它。」如果我能灌輸這種態度給我的病患、讀者以及聽眾並啟發他們，他們很有可能就會因此吃得更健康、動得更多、睡得更好，以及更能處理壓力。態度真的是一個很重要的因素。

麥可：我想與您多談論一些必需營養素及其它必須避免的元素，如 SNACC 等。您最常聽到的相關評論有哪些？像是「人生就是要享受，而不是極力避免會致病的物質。」您對這些論點的看法是什麼？

哈斯：我才剛為兩組大約 30 人完成排毒的過程，我這麼做是為了幫助人們改變習慣。昨晚與他們討論有關這次的經驗時，我感到相當感動。他們已經戒除了咖啡因，也改善了飲食，而且正在進行我所謂的「淨化過程」(Purification Process)。我的網站 www.ElsonHaas.com 就有一篇文章詳盡地描述了這個過程，篇名就是《Purification Process》。

這兩組人已經開始會注重飲食、正面能量以及睡眠品質。其中有好幾個人跟我表示：「我睡得好像很久都沒睡過一樣。我沒有打鼾，而且起床的時候感覺身體變得更有彈性。消化系統及腸道也感覺好多了。我不再頭痛，也不再整天鼻塞。」

這些人耗費了很多心力才擺脫糖分、麵包、酒精及咖啡因。其中一個人過去每天都喝 10杯咖啡，但是現在戒除掉之後，體重就因此減輕了許多，人也變得比較有精神。還有一個之前很喜歡吃冰淇淋的女生，當她將習慣改掉之後，整個人感覺就不一樣了。我們學會了將享受某些食物的喜悅轉向感受有良好健康的喜悅。

我在 1975年之後才有這樣的轉變，而在這之前，除了體重過重之外，我的健康情況也不盡理想。我並沒有病得很嚴重，但是我時常鼻塞而且還會過敏，整天都在打噴嚏。起床的時候也鼻塞，沒辦法得到充足的睡眠。而我吃的就是一般的美式飲食。於是我決定進行果汁排毒，然後我記得第三天起床的時候，真的是我多年來第一次可以順暢地呼吸。

我的過敏情況從此消失，我現在才知道那其實只是輕微的過敏及一堆鼻塞症狀而已。幾個星期之後，我感到愈來愈輕鬆及舒爽。於是我明白了，「這就是我想要的感覺，而且無論如何我都願意讓自己保持這種感覺。」我發現我需要的是新鮮的水果及蔬菜 ─這是最健康的食物。我需要的是新鮮的蔬果汁，而我也開始吃比較多的蔬果。從那時候開始，我也不再食用紅肉，但還是會吃一些魚肉及雞肉。

很多人都喜歡吃零食，如速食、蛋糕、餅乾、汽水及洋芋片等。但是這些不是我們應該攝取的食物。我們應該多吃蔬菜、水果以及適量的蛋白質、穀類及豆類。

乳製品的好壞

麥可：我發現 SNACC 之中沒有包含乳製品，但是對很多人來說，乳製品可能也會造成很多問題。

哈斯：很多人都對乳製品過敏。淨化過程的第一階段是教你如何面對 SNACC 這類的物質。第二階段則是探討可能會讓人過度攝取的食物，而一般人會過度攝取並導致疾病的前三名是 ─ 小麥、乳製品及糖分。我稱這三種食物為「三大食物」。

另外四種，分別是蛋、玉米、黃豆及花生，與前三種並列我合稱「七大過敏物質」。玉米相當普遍，因為玉米糖漿現在被作成甜味劑，很多人都對其過敏。黃豆也是一種過敏原，即使它也是一種健康的食物。有些人對黃豆的過敏反應特別嚴重。蛋跟花生更是常見的過敏原。我的意思不是要完全避免這些食物，但是現代人都攝取過量了，而且很多人都對它們過敏。

我鼓勵人們多去嘗試，也就是透過經驗。我會以同樣的補充品及藥物對一個人進行測試，而在這之前我已經讓 10 個人進行過同樣的測試了。這 10個人或許不會出現任何問題，但是最後這第 11人就不一定了。我鼓勵人們多注意自己與所經歷的事件。當你下定決心要排毒時，就表示你想要有更好的感受及生活品質。人們必須將生活重新組合一遍。

排毒過程

麥可：我很好奇您與小組進行活動的方式。一次的排毒過程大約需要多久？因為，舉例來說，很多人會自己試著戒掉咖啡因，可是他們可能做了兩天之後就又開始跟以前一樣。

哈斯：行為心理學家說，要養成一個習慣大約需要 21 天，也就是 3 個星期，因此我的排毒過程需要 3週。開始之前，我會與所有人討論各種計畫及方案，因此有些人會受到比其他人更多的限制。第二週的時候，我會讓他們挑戰更困難的部分，像是將某些食物從餐點中去除等，然後我們才開始排毒飲食，包括早餐多吃點水果，午餐及晚餐則是多吃點蒸熟的蔬菜等。

麥可：他們在這 21 天當中都與您生活在一起嗎？

哈斯：沒有。我認為人們必須自行以這種方式持續地生活 ─ 不論是上班、運動或是與家人在一起 ─ 所以即使以後沒有我的幫忙也能持續這種健康的生活。

麥可：說得沒錯。

哈斯：春天的時候，我會與一組成員一起進行果汁排毒約 2 週的時間。這群組員必須比較專注，而且對他們來說這會是非常不同的體驗。

當我們開始排毒的時候，其實會與食物培養一段新的關係。排毒的其中一部分就是戒掉 SNACC這類物質。一旦開始每天吃進這些東西，就會對這些東西產生依賴感，會為了更多能量或尋求減壓而需要這些東西。我希望人們與這些物質重新建立一段健康的關係，而為了做到這點，必須要能打破原本的依賴性，然後看清楚自己的所作所為。

麥可：一直到真正戒掉這些東西之後，人們才會發現以前並沒有真正嚐過食物的滋味。

哈斯：你之後再去重新品嚐蘋果或是沙拉的時候，就會發現這些食物原來這麼美味。大部分的人都不會想再吃那些油膩、過鹹或是過甜的食物。當營養學及天然醫學開始在這個國家產生轉變時，我告訴人們，「每遠離田園一步，你的朝氣及營養就會流失一些。回歸自然並且依循自然法則生活吧。」每件事情都有不同的角度，我正試著改變人們思考及生活的方式。

麥可：知道您一直都在推崇這些理念之後，確實讓人覺得非常感動。長久以來您一直是這個領域的先驅。

哈斯：我從 70 年代中期開始寫作之後，就立志要成為保健方面的先驅及推廣者。我的目標是成為作家及教育家。當時還沒有太多有關「新式醫學」或整合醫學的著作，可以提供多元的保健方式。

我的著作，《隨季節變換的保健之道》(Staying Healthy with theSeasons)，是最先結合中西醫的著作之一。內容根據的是很簡單的季節原則，也就是說生命都有循環週期，我們必須隨著季節適應及改變生活方式。我們在春夏季節的飲食應該要與冬季的飲食有所分別。

我們應該隨著大自然改變飲食 ─可以保護我們不受環境影響的飲食。當氣溫非常低的時候，我們就必須攝取較溫暖的食物；然後夏季的時候就應該攝取涼性的食物，像是新鮮的水果及蔬菜。我認為比起固定採用一種完善的飲食，隨時調整飲食是比較健康及聰明的作法。而且完善的飲食實際上也不存在。我們每個人的體質都不完全一樣，所以你必須知道在一年當中，自己在什麼時候適合什麼樣的飲食。基本上，我認為大熱天及冬天的飲食方式應該要完全不一樣。

麥可：在《營養保健》(Staying Healthy with Nutrition) 這本書當中，您為懷孕婦女、有運動習慣的人及其他很多不同類型的人提供了專屬的飲食方式。

哈斯：同樣地，這些都是依照我們的生活方式所做出的改變。這本書裡也有很多食譜，而我的另外一本著作《四季料理指南》(A Cookbook for All Seasons)則是詳述我們在不同的時節中可以食用的食物。如秋天的時候會有大蒜濃湯，而夏天則是黃瓜沙拉，我們食用的食物應隨著當季的材料做變換。只有會親自到市場挑選新鮮食材的廚師才是世界上最棒的廚師。他們會以在市場裡選用的食材作出最棒的料理。

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